Обучающий пример
Профессиональный расчет фудкоста
Оцените, как себестоимость ингредиентов демигласа и премиального стейка собирается в итоговую цифру фудкоста.
Ингредиенты
ПродуктВес и обработкаЗакупочная ценаИтого
Утиная грудка (Магре)
г→ 165 г
₽ заг
407.00
Утиная грудка (Магре)
165 г
₽ заг
407.00 ₽
Батат (очищенный)
г→ 120 г
₽ заг
27.00
Батат (очищенный)
120 г
₽ заг
27.00 ₽
Сливки 33%
г→ 50 г
₽ заг
26.00
Сливки 33%
50 г
₽ заг
26.00 ₽
Масло сливочное 82.5%
г→ 30 г
₽ заг
25.50
Масло сливочное 82.5%
30 г
₽ заг
25.50 ₽
Соус Демиглас
г→ 34 г
₽ заг
36.00
Соус Демиглас
34 г
₽ заг
36.00 ₽
Свежая ежевика
г→ 15 г
₽ заг
36.00
Свежая ежевика
15 г
₽ заг
36.00 ₽
г
₽ заг
—
—
₽ заг
—
Себестоимость
557.50 ₽
На порцию: 557.50 ₽
Цена продажи
1672.50 ₽
Наценка: 200%
Фудкост
33.3%
Нормально
КБЖУ на порцию
0
ккал
0
белки
0
жиры
0
углев.
На 100 г: 0 ккал / Б 0 / Ж 0 / У 0
Выход: 414 г (414 г/порц.)