Калькуляционная карта блюда
Составьте калькуляционную карту по форме ОП-1 с расчётом стоимости сырьевого набора и цены продажи
Профессиональная калькуляционная карта
Посмотрите, как собирается норма закладки и себестоимость премиального блюда. Нажмите кнопку, чтобы создать свою карту.
| # | Наименование | Норма (г) | На 100 п. | Цена / Упак. | Стоим. 1 п. | Стоим. 100 п. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Филе лосося с/с | 18 000 | / | 297.00 | 29700.00 | ||
| 2 | Зеленый горошек (с/м) | 12 000 | / | 33.60 | 3360.00 | ||
| 3 | Сливки 33% | 3 000 | / | 14.70 | 1470.00 | ||
| 4 | Вино белое сухое | 4 000 | / | 22.00 | 2200.00 | ||
| 5 | Масло сливочное 82.5% | 3 000 | / | 25.50 | 2550.00 | ||
| 6 | Лук шалот | 1 500 | / | 5.25 | 525.00 | ||
| 7 | — | / | — | — | |||
| Итого стоимость сырьевого набора: | 398.05 ₽ | 39805.00 ₽ | |||||
Себестоимость порции
398.05 ₽
Цена продажи
1592 ₽
Прибыль с порции
1194 ₽
Фудкост
25.0%
Что дальше?
Технологическая карта
Составьте ТТК с КБЖУ и технологией
Калькулятор себестоимости
Узнайте фудкост и наценку для блюда
Мои рецепты
Все карты и рецепты в одном месте
Новая калькуляционная карта
Рассчитайте ещё одно блюдо
Частые вопросы
Калькуляционная карта (форма ОП-1) — обязательный стоимостной документ для предприятий общепита. В отличие от технологической карты, она содержит не только нормы закладки продуктов, но и их стоимость — по каждому ингредиенту и в сумме. На основе себестоимости рассчитывается наценка и итоговая цена продажи блюда.
Документ включает: наименование блюда, номер рецептуры, таблицу продуктов с нормами закладки на 1 порцию и на 100 порций, цену за единицу каждого продукта, стоимость сырьевого набора, процент наценки, итоговую цену продажи и выход готового блюда в граммах.
Стоимость каждого ингредиента = Цена за 1 г × Норма закладки (г). Общая себестоимость = сумма стоимостей всех продуктов. Цена продажи = Себестоимость × (1 + Наценка / 100). Наш калькулятор выполняет все расчёты автоматически — просто добавьте ингредиенты и укажите цены.
Рестораны и кафе — для формирования цен на меню и проверок Роспотребнадзора. Столовые и комбинаты питания — для учёта стоимости питания. Кондитерские — для расчёта себестоимости тортов и десертов.
Бухгалтеры общепита — для оформления первичной документации по форме ОП-1. Студенты-технологи — для курсовых и дипломных работ.