КБЖУ блюда

Рассчитайте калорийность, Б/Ж/У готового блюда с учётом тепловой обработки

Рецепт и КБЖУ за 10 секундИнгредиенты, граммовки и потери можно исправить

Рассчитать КБЖУ по названию блюда

Стиль:

3 AI-генерации после бесплатной регистрации

Обучающий пример

Пример: куриное филе с гречкой — порция как в ТТК

Филе при жарке теряет четверть веса, гречка при варке прибавляет в 2,5 раза: из 280 г сырья выходит 319 г, в порции 557 ккал. Замените ингредиенты на свои или очистите пример.

Порций:

Весь рецепт

1 порция · 319.1 г

557

ккал

44.1

21.9

44.3

На 100 г

174.7

ккал

13.8

6.9

13.9

Одна порция

1 из 1 · 319.1 г — равно всему рецепту

557.3

ккал

44.1

21.9

44.3

Сырьё 280 г → выход 319 г. Если просто сложить сырые веса, получится 199 ккал на 100 г вместо 174.7 — ошибка 14 %.

Ингредиенты

Продукт	Ккал	Б	Ж	У
Куриное филе	165	34.6	2.3	0.5
Гречка ядрица	219	8.8	2.3	40.0
Лук репчатый	17	0.6	0.1	3.8
Подсолнечное масло	90	0.0	10.0	0.0
Масло сливочное 72.5%	66	0.1	7.3	0.1
	—	—	—	—

Куриное филе

Вес, г

Обработка

165

ккал

34.6

2.3

0.5

Гречка ядрица

Вес, г

Обработка

219

ккал

8.8

2.3

40.0

Лук репчатый

Вес, г

Обработка

ккал

0.6

0.1

3.8

Подсолнечное масло

Вес, г

Обработка

ккал

0.0

10.0

0.0

Масло сливочное 72.5%

Вес, г

Обработка

ккал

0.1

7.3

0.1

Вес, г

Обработка

—

ккал

—

Нужна не только калорийность, а документ?

Технологическая карта собирает КБЖУ, себестоимость, выход и технологию в одну форму — ту, которую спрашивают при проверке.

Как рассчитать КБЖУ готового блюда правильно

КБЖУ — это калорийность, белки, жиры и углеводы продукта. Расчёт КБЖУ готового блюда отличается от простого сложения нутриентов сырых ингредиентов. При тепловой обработке вес продукта меняется: мясо теряет влагу и уменьшается, а крупы и макароны впитывают воду и увеличиваются в весе.

Наш калькулятор КБЖУ блюда учитывает эти потери автоматически. При выборе ингредиента из базы 600+ продуктов подставляются нормативные коэффициенты уварки, ужарки и утушки. Вы указываете вид обработки — калькулятор рассчитывает точный вес готового блюда и корректное КБЖУ на 100 грамм.

Почему важно считать КБЖУ на 100 г готового, а не сырого

Большинство онлайн-калькуляторов просто складывают калорийность сырых ингредиентов и делят на общий вес сырой смеси. Это даёт заниженный результат, потому что при варке или жарке вода испаряется, вес блюда уменьшается, а калории никуда не деваются. Пример: 100 г сырого куриного филе = 110 ккал, но после зачистки и жарки оно весит около 71 г, а 100 г жареного филе — уже около 155 ккал.

КБЖУ в кафе и ресторане: где его указывают

Технологическая и технико-технологическая карта — раздел о пищевой ценности блюда. Считайте на выход порции, а не на сырьё: именно этот выход записан в карте.
Упакованная продукция на вынос — витрина кулинарии, продажа через маркетплейсы и магазины: пищевая ценность входит в обязательную маркировку упакованной продукции.
Меню и агрегаторы доставки — законом не требуется, но гости и площадки доставки всё чаще просят калорийность на порцию.

Кому нужен калькулятор КБЖУ

Шеф-повара и технологи — пищевая ценность в ТТК, меню и маркировке
Владельцы кафе и кулинарий — КБЖУ для доставки и продукции на вынос
Диетологи — составление рационов с точными нутриентами
Спортсмены и фитнес-аудитория — точный подсчёт калорий домашних блюд
ЗОЖ-блогеры и домашние повара — расчёт КБЖУ для рецептов

Формула расчёта КБЖУ на 100 г готового блюда

1. Рассчитайте КБЖУ каждого сырого ингредиента: КБЖУ из базы × вес (г) ÷ 100.
2. Сложите КБЖУ всех ингредиентов — это КБЖУ всего блюда.
3. Рассчитайте вес каждого ингредиента после обработки (с учётом потерь).
4. Сложите веса — это общий выход готового блюда.
5. КБЖУ на 100 г = КБЖУ всего блюда ÷ Общий выход × 100.

Блюдо
319 г557ккал44.1Б21.9Ж44.3У