КБЖУ блюда

Как рассчитать КБЖУ готового блюда правильно

КБЖУ — это калорийность, белки, жиры и углеводы продукта. Расчёт КБЖУ готового блюда отличается от простого сложения нутриентов сырых ингредиентов. При тепловой обработке вес продукта меняется: мясо теряет влагу и уменьшается, а крупы и макароны впитывают воду и увеличиваются в весе.

Наш калькулятор КБЖУ блюда учитывает эти потери автоматически. При выборе ингредиента из базы 600+ продуктов подставляются нормативные коэффициенты уварки, ужарки и утушки. Вы указываете вид обработки — калькулятор рассчитывает точный вес готового блюда и корректное КБЖУ на 100 грамм.

Почему важно считать КБЖУ на 100 г готового, а не сырого

Большинство онлайн-калькуляторов просто складывают калорийность сырых ингредиентов и делят на общий вес сырой смеси. Это даёт заниженный результат, потому что при варке или жарке вода испаряется, вес блюда уменьшается, а калории никуда не деваются. Пример: 100 г сырой куриной грудки = 113 ккал, но после жарки грудка весит ~65 г, а 100 г жареной грудки = 174 ккал.

Кому нужен калькулятор КБЖУ

• Шеф-повара — КБЖУ обязателен в технологической карте по ГОСТ
• Спортсмены и фитнес-аудитория — точный подсчёт калорий домашних блюд
• ЗОЖ-блогеры — расчёт КБЖУ для рецептов и контента
• Диетологи — составление рационов с точными нутриентами
• Домохозяйки — контроль калорийности семейных обедов

Формула расчёта КБЖУ на 100 г готового блюда

1. Рассчитайте КБЖУ каждого сырого ингредиента: КБЖУ из базы × вес (г) ÷ 100.
2. Сложите КБЖУ всех ингредиентов — это КБЖУ всего блюда.
3. Рассчитайте вес каждого ингредиента после обработки (с учётом потерь).
4. Сложите веса — это общий выход готового блюда.
5. КБЖУ на 100 г = КБЖУ всего блюда ÷ Общий выход × 100.