Калькулятор себестоимости блюда
Добавьте ингредиенты, укажите вес и цены — расчёт мгновенно
Профессиональный расчет фудкоста
Оцените, как себестоимость ингредиентов демигласа и премиального стейка собирается в итоговую цифру фудкоста.
165 г
407.00 ₽
120 г
27.00 ₽
50 г
26.00 ₽
30 г
25.50 ₽
34 г
36.00 ₽
15 г
36.00 ₽
—
—
Себестоимость
557.50 ₽
На порцию: 557.50 ₽
Цена продажи
1672.50 ₽
Наценка: 200%
Фудкост
33.3%
Нормально
КБЖУ на порцию
0
ккал
0
белки
0
жиры
0
углев.
На 100 г: 0 ккал / Б 0 / Ж 0 / У 0
Выход: 414 г (414 г/порц.)
Рекомендуемый диапазон: 35%–40%
Что влияет на себестоимость
| Ингредиент | Стоимость | Доля |
|---|---|---|
| Утиная грудка (Магре) | 407 ₽ | 73.0% |
| Соус Демиглас | 36 ₽ | 6.5% |
| Свежая ежевика | 36 ₽ | 6.5% |
Блюдо сильно зависит от цены «Утиная грудка (Магре)». При росте закупки пересчитайте в первую очередь.
Цена при целевом фудкосте
| Целевой фудкост | Цена продажи |
|---|---|
| 25% | 2 230 ₽ |
| 30% | 1 858 ₽ |
| 35% | 1 593 ₽ |
Текущая цена: 1 673 ₽ (фудкост 33.3%)
Что будет при росте закупки
| Сценарий | Себестоимость | Фудкост |
|---|---|---|
| Сейчас | 558 ₽ | 33.3% |
| «Утиная грудка (Магре)» +10% | 598 ₽ | 35.8% |
| Все ингредиенты +10% | 613 ₽ | 36.7% |
| Все ингредиенты +20% | 669 ₽ | 40.0% |
При росте цен на 20% фудкост выйдет за норму — пересмотрите цену.
Итог: Блюдо в норме, сильно зависит от цены утиная грудка (магре), при росте закупки на 20% фудкост выйдет за норму.
Что дальше?
Технологическая карта
Оформите ТТК с технологией и хранением
Калькуляционная карта
Рассчитайте карту по форме ОП-1
Мои рецепты
Обновите цены и пересчитайте фудкост
Новый расчёт
Рассчитайте себестоимость другого блюда
Частые вопросы
Себестоимость блюда — это сумма затрат на все ингредиенты, которые входят в его состав. Точный расчёт себестоимости необходим каждому ресторану, кафе, кондитерской и даже домашнему повару, чтобы правильно установить цену продажи и не работать в убыток.
Наш калькулятор себестоимости блюда онлайн позволяет рассчитать стоимость порции за пару минут. Просто добавьте ингредиенты, укажите объём упаковки и цену — система автоматически подсчитает стоимость каждого компонента и общую себестоимость.
Стоимость ингредиента = (Цена упаковки ÷ Объём упаковки) × Расход на блюдо. Себестоимость блюда = сумма стоимостей всех ингредиентов. Себестоимость порции = Себестоимость блюда ÷ Количество порций.
Фудкост (food cost) — это доля себестоимости продуктов в цене продажи блюда. Формула: Фудкост (%) = Себестоимость ÷ Цена продажи × 100%. Оптимальный фудкост для ресторана — 25–35%. Если выше — блюдо убыточно, ниже — есть пространство для маневра по цене.
При выборе ингредиента из нашей базы 600+ продуктов система автоматически подставляет калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ). Расчёт ведётся с учётом потерь при тепловой обработке — варке, жарке, тушении, запекании — поэтому КБЖУ на 100 г готового блюда получается точным, а не приблизительным.
Шеф-повара ресторанов и кафе — для контроля фудкоста и формирования меню. Кондитеры на дому — для расчёта себестоимости торта и правильной наценки. Бар-менеджеры — для расчёта себестоимости коктейлей и напитков.
Владельцы кофеен — для понимания экономики каждой позиции меню. Студенты-технологи — для оформления учебных технологических карт и калькуляционных карт.