Калькулятор себестоимости блюда

Себестоимость блюда — это сумма затрат на все ингредиенты, которые входят в его состав. Точный расчёт себестоимости необходим каждому ресторану, кафе, кондитерской и даже домашнему повару, чтобы правильно установить цену продажи и не работать в убыток.

Наш калькулятор себестоимости блюда онлайн позволяет рассчитать стоимость порции за пару минут. Просто добавьте ингредиенты, укажите объём упаковки и цену — система автоматически подсчитает стоимость каждого компонента и общую себестоимость.

Стоимость ингредиента = (Цена упаковки ÷ Объём упаковки) × Расход на блюдо. Себестоимость блюда = сумма стоимостей всех ингредиентов. Себестоимость порции = Себестоимость блюда ÷ Количество порций.

Фудкост (food cost) — это доля себестоимости продуктов в цене продажи блюда. Формула: Фудкост (%) = Себестоимость ÷ Цена продажи × 100%. Оптимальный фудкост для ресторана — 25–35%. Если выше — блюдо убыточно, ниже — есть пространство для маневра по цене.

При выборе ингредиента из нашей базы 600+ продуктов система автоматически подставляет калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ). Расчёт ведётся с учётом потерь при тепловой обработке — варке, жарке, тушении, запекании — поэтому КБЖУ на 100 г готового блюда получается точным, а не приблизительным.

Шеф-повара ресторанов и кафе — для контроля фудкоста и формирования меню. Кондитеры на дому — для расчёта себестоимости торта и правильной наценки. Бар-менеджеры — для расчёта себестоимости коктейлей и напитков.

Владельцы кофеен — для понимания экономики каждой позиции меню. Студенты-технологи — для оформления учебных технологических карт и калькуляционных карт.