Калькулятор фудкоста
Рассчитайте фудкост блюда — долю себестоимости продуктов в цене продажи
Фудкост
26.7%
Нормально
0%25%35%100%
▼
Цена продажи
450 ₽
Прибыль
330 ₽
Наценка
275.0%
Маржа
73.3%
Формула фудкоста:
Фудкост (%) = Себестоимость продуктов ÷ Цена продажи × 100%
Норма: до 25% — отлично, 25–35% — нормально, выше 35% — блюдо убыточное или наценка слишком низкая
Фудкост — что это и как рассчитать
Фудкост (food cost) — это процентное соотношение себестоимости продуктов к цене продажи блюда. Это ключевой показатель рентабельности в ресторанном бизнесе, который показывает, какая доля выручки уходит на закупку ингредиентов.
Нормы фудкоста в общепите
- До 25% — отличный показатель. Характерен для напитков, десертов, гарниров
- 25–35% — нормальный диапазон для большинства блюд основного меню
- Выше 35% — сигнал к пересмотру рецептуры, поставщиков или цен
Фудкост бара
В баре фудкост обычно ниже, чем на кухне — 15–22% для коктейлей и 10–18% для безалкогольных напитков. Это компенсирует более высокий фудкост основных блюд и повышает общую рентабельность заведения.
Как снизить фудкост
- Оптимизировать закупочные цены — работать напрямую с поставщиками
- Контролировать порции — использовать технологические карты с точными нормами закладки
- Минимизировать списания — планировать закупки под реальный оборот
- Пересмотреть рецептуру — заменить дорогие ингредиенты аналогами без потери качества