Калькулятор фудкоста
Рассчитайте фудкост блюда — долю себестоимости продуктов в цене продажи
Пример расчёта уже выставлен
На старте подставлены типовые цифры, чтобы вы сразу увидели фудкост и ориентиры.
Фудкост
100.0%
Высокий
Цена продажи
1800 ₽
Прибыль
0 ₽
Наценка
0.0%
Маржа
0.0%
Формула фудкоста:
Фудкост (%) = Себестоимость продуктов ÷ Цена продажи × 100%
Норма: до 25% — отлично, 25–35% — нормально, выше 35% — блюдо убыточное или наценка слишком низкая
Частые вопросы
Фудкост (food cost) — это процентное соотношение себестоимости продуктов к цене продажи блюда. Это ключевой показатель рентабельности в ресторанном бизнесе, который показывает, какая доля выручки уходит на закупку ингредиентов.
До 25% — отличный показатель. Характерен для напитков, десертов, гарниров.
25–35% — нормальный диапазон для большинства блюд основного меню.
Выше 35% — сигнал к пересмотру рецептуры, поставщиков или цен.
В баре фудкост обычно ниже, чем на кухне — 15–22% для коктейлей и 10–18% для безалкогольных напитков. Это компенсирует более высокий фудкост основных блюд и повышает общую рентабельность заведения.
Оптимизировать закупочные цены — работать напрямую с поставщиками.
Контролировать порции — использовать технологические карты с точными нормами закладки.
Минимизировать списания — планировать закупки под реальный оборот.
Пересмотреть рецептуру — заменить дорогие ингредиенты аналогами без потери качества.