Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Сдельная оплата пекаря и кондитера: выработка и расчёт
Принятые изделия, единицы, версия расценки и подтверждённое начисление. Расчёт 180 × 12 и отдельный перенос в открытую ведомость.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 1 из 31
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Замена смены: заявка, согласие участников и решение управляющего
Менеджерский ввод заявок на замену и обмен реальными сменами. Проверка версии, пересечений, отсутствий и роли перед изменением графика.
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Технологическая инструкция для кухни: структура и проект по своим картам
Отдельный проект ТИ для группы блюд или полуфабрикатов: область применения, процесс, оборудование, контроль и версии связанных карт.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Моти: ТТК оболочки и начинки, себестоимость штуки
Моти: ТТК оболочки и начинки, себестоимость штуки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК синнабона: тесто, корица, крем и стоимость булочки
ТТК синнабона: тесто, корица, крем и стоимость булочки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Десерт Павлова: ТТК, выход меренги и сборка порции
Десерт Павлова: ТТК, выход меренги и сборка порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК чахохбили: мясо, соус и измеренный выход порции
ТТК чахохбили: мясо, соус и измеренный выход порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Онигири: ТТК риса и начинки, масса и себестоимость штуки
Онигири: ТТК риса и начинки, масса и себестоимость штуки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК шакшуки: соус, яйца и стоимость подачи
ТТК шакшуки: соус, яйца и стоимость подачи. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Яйцо пашот: ТТК, фактический выход и калькуляция
Яйцо пашот: ТТК, фактический выход и калькуляция. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК ромовой бабы: выпечка, пропитка и глазурь
ТТК ромовой бабы: выпечка, пропитка и глазурь. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК поке: рис, белок, овощи и соус в одной калькуляции
ТТК поке: рис, белок, овощи и соус в одной калькуляции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Горячий шоколад: ТТК и себестоимость порции в миллилитрах
Горячий шоколад: ТТК и себестоимость порции в миллилитрах. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Коул-слоу: ТТК салата, заправка и выход порции
Коул-слоу: ТТК салата, заправка и выход порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Безалкогольный глинтвейн: ТТК партии и цена стакана
Безалкогольный глинтвейн: ТТК партии и цена стакана. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК кулича: выпечка, остывание, глазурь и калькуляция
ТТК кулича: выпечка, остывание, глазурь и калькуляция. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Творожная пасха: ТТК, стекание и выход партии
Творожная пасха: ТТК, стекание и выход партии. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Кондитерка22.10.2026·5 мин чтения
ТТК трайфлов: себестоимость стаканчика и выход партии
Расчёт трайфлов по своим ПФ: бисквит, крем, начинка и декор. Измеренный выход, число стаканчиков, упаковка и перенос партии в свою ТТК.
Кондитерка22.10.2026·5 мин чтения
Бенто-торт: ТТК, себестоимость и упаковка
Себестоимость бенто-торта по своей партии: коржи, крем, начинка и декор. Выход изделий, коробка, труд и редактируемый расчёт для ТТК.
Кондитерка22.10.2026·5 мин чтения
Меренговый рулет: выход, обрезь и себестоимость порции
ТТК меренгового рулета с ягодами: сырой состав, выход меренги после выпечки, сборка, обрезь и число порций. Расчёт по своим ценам.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК шницеля: панировка, ужарка и калькуляция порции
Учебная калькуляция натурального шницеля из куриного филе: зачистка, фактический расход панировки и масла, готовый выход. Свои цены и ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК лагмана: лапша, ваджа и выход порции
Как считать лагман через карты лапши, мясо-овощной основы и бульона. Пример партии на 10 порций, масса отпуска и сохранение собственной ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК драников: очистка картофеля, отжим и выход после жарки
Калькуляция драников по своим замерам: брутто картофеля, отжим, расход масла, соус и готовая порция. Редактируемый пример партии и перенос в ТТК.
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Учёт питания персонала: ведомость выдачи и стоимость своих блюд
Как вести питание сотрудников отдельно от потерь: получатели, порции, себестоимость на момент выдачи и история дней. Пример ведомости и работа со своими ТТК.