Технологические карты09.03.2026·9 мин чтения
Технологическая карта блюда: образец, правила составления, шаблон
Разбираем, как составить технологическую карту блюда: что обязательно включить, как оформить образец и на что смотреть при обновлении ТТК.
Блог CalcRest
Материалы по управлению себестоимостью, технологическим картам и экономике кухни.
Себестоимость09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать себестоимость блюда: формула, примеры, калькулятор
Разбираем себестоимость блюда по шагам: формула расчёта, стоимость порции, частые ошибки и удобный калькулятор для кухни и общепита.
Выход и потери09.03.2026·7 мин чтения
Потери при тепловой обработке продуктов: полная таблица по Скурихину
Объясняем, как учитывать потери при тепловой обработке продуктов, что показывает таблица ужарки и уварки и как использовать данные Скурихина в расчётах.
КБЖУ09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать КБЖУ готового блюда: формула, калькулятор онлайн
Пошаговый расчёт КБЖУ блюда по ингредиентам: формула, готовый алгоритм, учёт потерь и онлайн-калькулятор для кухни и доставки.
Документы09.03.2026·7 мин чтения
Калькуляционная карта: образец, форма ОП-1, правила заполнения
Показываем, как выглядит калькуляционная карта блюда, что входит в форму ОП-1 и как заполнить документ без путаницы в ценах и выходе.
Наценка и маржа09.03.2026·6 мин чтения
Как рассчитать наценку на блюдо: формула, примеры, калькулятор
Разбираем, как считать наценку на блюдо: простая формула, примеры для общепита и калькулятор для быстрого расчёта цены продажи.
Кондитерка09.03.2026·7 мин чтения
Себестоимость торта: пошаговый расчёт для кондитера
Пошагово разбираем себестоимость торта: как посчитать коржи, крем, декор, цену за килограмм и итоговую стоимость заказа.
Бар09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость коктейля: как рассчитать для бара
Объясняем, как считать себестоимость коктейля по бутылкам, миллилитрам и порциям, чтобы бар не терял прибыль на популярных позициях.
Кофейня09.03.2026·6 мин чтения
Калькулятор кофейни: рассчитываем себестоимость и прибыль
Разбираем, как считать экономику кофейни: себестоимость напитков, прибыль, средний чек и показатели, на которые стоит смотреть каждый день.
Пересчёт рецептов09.03.2026·5 мин чтения
Расчёт количества порций: калькулятор пересчёта рецепта
Показываем, как быстро пересчитать рецепт на большее или меньшее количество порций и избежать ошибок в граммовках.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость продукции: расчёт для малого бизнеса
Объясняем, как считать себестоимость единицы продукции для малого бизнеса и почему без этого сложно управлять ценой и прибылью.
Кондитерка09.03.2026·5 мин чтения
Калькулятор для кондитера: себестоимость десерта правильно
Показываем, как кондитеру считать себестоимость десерта без потерь в деталях: от базового состава до декора и итоговой цены.
Технологические карты09.03.2026·8 мин чтения
Технологическая карта приготовления: как оформить для общепита
Разбираем, как оформить технологическую карту приготовления для общепита: какие разделы обязательны, как фиксировать процесс и что проверять перед утверждением.
КБЖУ09.03.2026·5 мин чтения
КБЖУ готового блюда: почему нельзя просто сложить сырые ингредиенты
Объясняем, почему КБЖУ готового блюда нельзя считать простым суммированием сырых ингредиентов и как получить реальный результат после приготовления.
КБЖУ09.03.2026·6 мин чтения
КБЖУ блюда по ингредиентам: пошаговая инструкция
Пошагово показываем, как посчитать КБЖУ блюда по ингредиентам: от веса компонентов до итоговых значений на порцию и на 100 граммов.
Банкеты09.03.2026·8 мин чтения
Расчёт банкетного меню: граммовки и смета на человека
Показываем, как собрать банкетное меню: граммовки на человека, логика распределения блюд и смета на банкет без лишних перекосов.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Процент уварки и ужарки мяса: таблица по видам
Разбираем процент уварки и ужарки мяса по видам: что влияет на потери и как использовать таблицу в расчётах выхода и себестоимости.
Аналитика09.03.2026·5 мин чтения
Средний чек кафе и ресторана: формула расчёта
Объясняем, как рассчитывается средний чек в кафе и ресторане, зачем он нужен и как использовать показатель для роста выручки.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Расчёт стоимости блюда в общепите: руководство
Пошаговое руководство по расчёту стоимости блюда в общепите: от рецептуры и норм закладки до цены порции и проверки итоговой цифры.
Фудкост09.03.2026·6 мин чтения
Фудкост: что это, как считать, формула + калькулятор
Показываем, что такое фудкост, как его считать по формуле, зачем он нужен кухне и бару и как быстро проверить цифры через калькулятор.
Рецептуры09.03.2026·5 мин чтения
Норма закладки продуктов в блюда: справочник
Разбираем, что такое норма закладки продуктов, как её использовать в рецептуре и почему без неё сложно держать стабильный выход блюда.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Выход готового блюда: как рассчитать, нормы
Показываем, как считать выход готового блюда, откуда берутся нормы и почему без них сложно контролировать кухню и себестоимость.
Кондитерка09.03.2026·5 мин чтения
Расчёт ингредиентов торта: онлайн калькулятор
Рассказываем, как быстро пересчитать ингредиенты торта под нужный вес и не потерять баланс рецепта при изменении размера изделия.
Кондитерка09.03.2026·6 мин чтения
Стоимость торта на заказ: как рассчитать для кондитера
Показываем, как рассчитать стоимость торта на заказ: из чего складывается цена, как учитывать декор, сложность и труд кондитера.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость рецепта: пошаговый расчёт с примерами
Объясняем, как считать себестоимость рецепта по шагам: от ингредиентов и норм закладки до итоговой стоимости блюда и порции.