Калькулятор наценки

Как рассчитать наценку на блюдо в общепите

Наценка — это разница между себестоимостью блюда и его ценой продажи, выраженная в процентах от себестоимости. Правильный расчёт наценки — ключ к прибыльному меню. Слишком низкая наценка не покроет расходы, слишком высокая — отпугнёт гостей.

Разница между наценкой и маржой

Наценка считается от себестоимости: (Цена − Себестоимость) / Себестоимость × 100%. Например, себестоимость 150 ₽, цена 450 ₽ → наценка 200%.

Маржа считается от цены продажи: (Цена − Себестоимость) / Цена × 100%. Для того же примера маржа = 66,7%. Это и есть ваша прибыль с каждого рубля выручки.

Что такое фудкост

Фудкост (food cost) — это доля себестоимости продуктов в цене блюда: Себестоимость ÷ Цена × 100%. Фудкост обратен марже: если маржа 66%, то фудкост 33%. Оптимальный фудкост для ресторана — 25–35%, для кофеен — 15–25%, для баров — 20–30%.

Рекомендации по наценке

• Рестораны полного цикла — наценка 200–300% (фудкост 25–33%)
• Фастфуд — наценка 150–250% (фудкост 28–40%)
• Кототерии — наценка 100–200% (фудкост 33–50%)
• Кондитерские — наценка 200–400% (фудкост 20–33%)
• Бары (алкоголь) — наценка 300–500% (фудкост 17–25%)
• Кофейни — наценка 400–700% (фудкост 12–20%)