Франчайзинговый пакет общепита: стандарты кухни, ТТК и меню
Франчайзинговый пакет по кухне должен объяснять франчайзи, как повторить продукт, себестоимость, выход, закупку и контроль качества.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть конструктор ТТК →1. Что собрать перед решением
1. Меню, которое должно повторяться. 2. ТТК, выход и фото подачи. 3. Калькуляции и целевой фудкост. 4. Поставщики и допустимые замены. 5. Отчёты, которые франчайзи сдаёт регулярно.
Все суммы и условия в статье — пример структуры. Перед применением замените их на данные своего кафе, региона, договора или отчёта.
Кухонный блок франчайзингового пакета
| Раздел | Что включить | Зачем |
|---|---|---|
| Меню | карта позиций и фото подачи | единый продукт |
| ТТК | рецептура, технология, выход | повторяемость |
| Калькуляции | себестоимость и целевой фудкост | экономика |
| Поставщики | сырьё и аналоги | стабильность |
| Отчёты | фудкост, списания, стопы | контроль сети |
Брендбук без ТТК и калькуляций не удержит одинаковую маржу у франчайзи.
Проверьте кухонный пакет франшизы
Отметьте элементы, без которых франчайзи будет импровизировать.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Конструктор технологических карт
Соберите единый стандарт блюда, заготовки или сетевой позиции.
Соберите ТТК и стандарты кухни
Оформите рецептуры, выход, технологию, хранение и единые карты для кухни или сети.
2. Как работать с таблицей
1. Соберите эталонные карты. 2. Проверьте себестоимость по регионам. 3. Опишите, что нельзя менять без согласования. 4. Настройте отчётность по фудкосту и списаниям.
Рабочая польза здесь в предзаполненной структуре: перенесите её в свой управленческий процесс, обновляйте цифры и сразу видьте, где меняется решение.
3. Что сделать в CalcRest
1. Оформить ТТК в едином формате. 2. Передать франчайзи актуальные калькуляции. 3. Сравнивать точки по фудкосту и списаниям.
CalcRest полезен там, где решение связано с меню, себестоимостью, закупками, документами, отчётами и регулярным контролем, а не с разовой таблицей в переписке.
4. Ошибки, которые дорого обходятся
1. Продавать франшизу без кухонных стандартов. 2. Не описывать аналоги сырья. 3. Не контролировать фудкост франчайзи.
Похожие материалы для перелинковки: ТТК для сетевого ресторана, вторая точка кафе, калькуляционная карта для франшизы, стандартизация меню.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый документ?
Можно использовать как рабочую структуру. Для налогов, договоров и кадровых документов согласуйте финальную форму с бухгалтером, юристом или кадровым специалистом.
Почему в статье сделан упор на расчёт, а не на файл?
Эти темы быстро устаревают: цены, налоги, условия поставщиков и графики оплат меняются. Поэтому в статье есть таблица, чек-лист или интерактивный расчёт и CTA в CalcRest.
Как понять, что тему пора автоматизировать?
Если данные меняются каждую неделю, участвуют разные роли или ошибка влияет на деньги, лучше вести процесс в системе, а не в разрозненных файлах.
Рекомендуем прочитать
Налоги кафе в 2026 году: что обсудить с бухгалтером до открытия
Налоги кафе в 2026 году: вопросы к бухгалтеру про УСН, патент, НДС, сотрудников, онлайн-кассу, регион и управленческий учёт.