Редакция и источники CalcRest

Даты и проверка материалов

Дата публикации показывает первый выпуск материала, дата обновления — изменение его содержания. Отдельная отметка «Проверено редакцией» ставится только у материалов, для которых в данных записана дата такой проверки. Обычное обновление статьи не означает повторную проверку всех нормативных утверждений.

Нормативные ссылки и пояснения применимости размещаются в блоке источников конкретной статьи. При выборе требований учитывайте редакцию документа, дату вступления в силу, вид продукции и тип предприятия.

КБЖУ, потери и выход

КБЖУ и коэффициенты потерь в справочнике — исходные справочные значения. Для всех карточек нет подтверждённой ссылки на конкретную страницу печатного издания, поэтому мы не обозначаем их как точную цитату из сборника или обязательную норму.

Для рабочей рецептуры сравните пищевую ценность с маркировкой поставщика. Взвесьте продукт до очистки, после очистки и после тепловой обработки: потери = (масса до − масса после) / масса до × 100%. Если масса выросла из-за впитывания воды, результат отрицательный. Условия обработки, выход и собственные коэффициенты закрепите в акте проработки.

Нормативные материалы

С 1 сентября 2026 года действуют новые санитарные правила для общепита. Старые материалы со ссылками на СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требуют сверки с новыми правилами перед применением.

Роспотребнадзор: требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с 01.09.2026

Пример карты или журнала не подтверждает автоматически соответствие предприятия всем требованиям. Технологию, сроки годности и контрольные процедуры утверждают с учётом продукта, оборудования и процессов конкретного заведения.

Исправления и обратная связь

Если заметили неточность, пришлите ссылку на статью, спорный фрагмент и первоисточник через обратную связь в кабинете или Telegram CalcRest.