Как открыть столовую: меню, документы, ХАССП и учёт

1. Соберите план-меню. 2. Создайте калькуляции и ТТК. 3. Настройте ХАССП и склад.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Посчитать комплексные обеды. 2. Назначить ответственных за журналы. 3. Настроить закупочный лист.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Запускаться без калькуляций. 2. Не контролировать раздачу. 3. Вести журналы вручную в разрозненных папках.

Связанные темы для внутренней перелинковки: программа для столовой, фудкост столовой, план-меню, ХАССП.