Контроль цен поставщиков в ресторане: таблица и пересчёт меню

1. Ведите таблицу старой и новой цены. 2. Отмечайте блюда, где продукт используется. 3. Пересчитывайте топ продаж сразу после изменения.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

1. Рост себестоимости на порцию. 2. Фудкост после изменения. 3. Позиции, где нужна новая цена продажи.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

1. Обновлять прайс без пересчета меню. 2. Не учитывать упаковку и расходники. 3. Повышать цены одинаковым процентом по всему меню.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: пересчет калькуляционных карт, закупка продуктов для кафе, себестоимость блюда, фудкост.