Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения

Открытие смены в кафе: чек-лист кухни, зала и склада

Открытие смены задаёт темп всему дню. Если утром не проверены касса, стоп-лист, заготовки и оборудование, ошибки придут в самый дорогой час.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Что проверить до первых гостей

1. Касса, терминал, размен и доступы. 2. Стоп-лист и наличие топовых блюд. 3. Заготовки, маркировку и сроки. 4. Чистоту зала, санузлов и входной зоны.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Чек-лист открытия смены

Зона	Проверка	Ответственный
Зал	чистота, меню, столы, бронь	администратор
Кухня	заготовки, оборудование, маркировка	шеф смены
Склад	остатки топовых продуктов	кладовщик
Касса	смена открыта, терминал работает	кассир
ХАССП	температуры и уборка	ответственный

Пункты открытия должны быть отмечены до первого заказа, а не после первого сбоя.

Откройте смену по чек-листу

Отметьте пункты готовности перед запуском продаж.

Собрать регламент →

Касса и терминал провереныСтоп-лист обновлёнЗаготовки готовыТемпературы внесеныЗал принятЗадачи смены назначены

Готовность по чек-листу33%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как закрепить ответственность

1. Назначить владельца каждой зоны. 2. Фиксировать время открытия. 3. Отмечать отклонения и действия.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Создать шаблон открытия смены. 2. Связать стоп-лист с остатками. 3. Передавать отклонения в ежедневный отчёт.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Открывать смену без проверки кухни. 2. Не сверять стоп-лист с кассой. 3. Держать чек-лист на бумаге без истории.

Связанные темы: закрытие смены, ежедневный отчёт, line check, ХАССП.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.