Банкеты01.07.2026·8 мин чтения

Смета мероприятия для кафе: еда, персонал, доставка, посуда

Смета мероприятия должна показывать гостю понятную цену, а кафе — реальную прибыль после еды, персонала, доставки, посуды и запаса.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Что включить в смету

1. Еду и напитки по калькуляциям. 2. Персонал, доставку и сборку. 3. Посуду, расходники и аренду. 4. Запас, списания и маржу.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Смета мероприятия

Раздел	Пример	Контроль
Еда	96 000 ₽	по калькуляциям
Напитки	24 000 ₽	по норме на гостя
Персонал	18 000 ₽	официанты и повар
Доставка и посуда	12 500 ₽	логистика и расходники
Маржа	42 000 ₽	после запаса

Смета должна быть коммерческим предложением и управленческим расчётом одновременно.

Проверьте прибыль мероприятия

Внесите цену договора и все прямые затраты.

Собрать смету →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

192 000 ₽

Фудкост

78,1%

Валовая прибыль/шт

42 000 ₽

Валовая прибыль/мес

42 000 ₽

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как сделать смету продающей

1. Разделить обязательные и дополнительные услуги. 2. Показать цену на гостя. 3. Зафиксировать условия изменения количества гостей.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать калькуляции меню. 2. Добавить персонал и логистику. 3. Сохранить шаблон коммерческого предложения.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Считать только еду. 2. Не включать персонал. 3. Не прописывать запас и изменение гостей.

Связанные темы: фуршетное меню, кофе-брейк, банкетный запас, кейтеринг.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.