Тест для повара: как проверить знание блюд и техкарт

1. Перед самостоятельной сменой нового сотрудника. 2. После обновления рецептуры или размера порции. 3. Когда в бракераже или отзывах повторяется одна и та же ошибка. 4. Перед запуском второй точки, чтобы передать единый стандарт.

Проверка работает только по актуальному стандарту кухни. Если в карте изменили выход, граммовку или технологию, сначала сохраните новую версию ТК, а затем создавайте следующий тест по ней.

1. Граммовки основных ингредиентов и соусов. 2. Выход блюда и вес полного комплекта подачи. 3. Критическую последовательность действий. 4. Температуру, внешний вид и условия отдачи из ТК.

Не проверяйте только названия ингредиентов. Вопрос должен показывать, может ли сотрудник собрать и отдать позицию одинаково в утреннюю и вечернюю смену: соблюсти вес, последовательность, температуру и комплект подачи.

1. Сохраните актуальные ТК в разделе рецептов. 2. Выберите блюда для проверки. 3. Сгенерируйте вопросы и проверьте правильные ответы. 4. Настройте проходной балл и опубликуйте ссылку. 5. Посмотрите журнал попыток после смены.

Сотрудник проходит опубликованный тест по ссылке с телефона и вводит только ФИО. Руководитель получает попытки, баллы, процент прохождения, частые ошибки и блюда, которые команда знает хуже остальных.

1. Повторите ТК по позициям с частыми ошибками. 2. Попросите повара отдать одну контрольную порцию. 3. Зафиксируйте повторную попытку после обучения. 4. Добавляйте новые блюда в тест при каждой смене меню.

Не превращайте проверку в формальность. Ошибки по темам «граммовки», «выход», «технология», «подача» должны заканчиваться конкретным действием: повтором ТК, дегустацией, тренировочной отдачей или повторным коротким тестом.

1. Проверять повара по блюдам, которых нет в его станции. 2. Смешивать несколько версий одной ТК в одном тесте. 3. Считать хороший балл заменой контрольной отдачи. 4. Не разбирать ошибки с сотрудником.

Один и тот же тест не нужно использовать бесконечно: после изменения меню, рецептуры или стандартов создайте новую проверку. В CalcRest вопрос привязан к зафиксированной версии ТК, поэтому результат остаётся понятным даже после последующих изменений карты.