Цена упаковки и цена за килограмм: как не ошибиться в калькуляции

Цена, ₽/кг = цена упаковки, ₽ / масса продукта, г × 1 000. Используйте массу самого продукта, исключая тару. Для массы в килограммах достаточно разделить цену упаковки на её массу.

Упаковка A: 800 г за 640 ₽ — 800 ₽/кг. Упаковка B: 1 000 г за 750 ₽ — 750 ₽/кг. По цене единицы B выгоднее. Для корректного сравнения продукт, качество и правила использования должны быть сопоставимы.

Количество упаковок = округление вверх от (нужная масса / масса упаковки). Стоимость закупки = упаковки × цена упаковки. Остаток = упаковки × масса упаковки − нужная масса. Округляют число упаковок, а не промежуточную цену грамма.

Нужно 1 500 г. Для A: две упаковки, 1 280 ₽, остаток 100 г. Для B: две упаковки, 1 500 ₽, остаток 500 г. B дешевле за килограмм, но A требует на 220 ₽ меньше денег на эту покупку.

В калькуляцию 1 500 г ингредиента по A попадёт 1,5 × 800 = 1 200 ₽ сырья. Стоимость закупки — 1 280 ₽: ещё 80 ₽ относятся к оставшимся 100 г. Для B расход составит 1 125 ₽, а остаток будет стоить 375 ₽.

Если остаток удаётся использовать, его не списывают целиком на текущую партию без основания. Если остаток испортится или не используется по технологии, это отдельное решение по потерям, которое меняет экономику выбора.

Для товара в жидкости различайте общую массу нетто и массу используемого продукта после слива. Цена полезного килограмма может измениться. Зафиксируйте, какая часть идёт в рецепт и как учитывается остальное.

Не сравнивайте ₽/л с ₽/кг без плотности. Штучный товар сравнивают по штукам, если масса не подтверждена. Нулевая или неизвестная масса упаковки не позволяет получить цену единицы; пустая цена не равна нулевой.

Сохраните наименование, цену и фасовку одной поставки, единицу и дату актуальности. После изменения цены проверьте связанные калькуляции. Внутри расчёта сохраняйте точность цены грамма, округление делайте в итоговом отображении.

Интерактив ниже показывает изменение закупочной цены. Сравнение целых упаковок из примера решает отдельную задачу: его можно повторить по формулам выше и затем вручную внести выбранную закупочную позицию в базу ингредиентов.

Сравните закупку на одинаковой основе. Две последовательные потери задаются от массы, оставшейся после предыдущего этапа.

Брутто = упаковки × кг в упаковке. Полезная масса = брутто × (1 − потери₁/100) × (1 − потери₂/100). Полная стоимость = закупка + отнесённая доставка один раз.

10 кг, потери 10%, затем 20%: полезная масса 7,2 кг. Доли потерь не складываются.

Доставка в поле отдельная: не включайте её повторно в цену упаковки. Для карты сохраняйте брутто-цену и потери раздельно: нетто-цена вместе с потерями даст двойной учёт.