Укажите название компании — оно будет отображаться в шапке PDF-документов. Перейти в настройки →
Что такое входной контроль сырья?
Журнал входного контроля сырья — обязательный документ ХАССП, в котором фиксируются результаты проверки всех поступающих продуктов, ингредиентов и упаковочных материалов. При каждой поставке проверяется соответствие упаковки, маркировки, сопроводительной документации и проводится органолептическая оценка. Требование установлено СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Как заполнять журнал
- При поступлении товара — запишите дату, время и наименование продукции.
- Укажите поставщика и номер товарной накладной (ТТН).
- Проведите осмотр: целостность упаковки, маркировка, температура при перевозке.
- Оцените органолептику: внешний вид, запах, цвет, консистенция.
- Если всё в порядке — нажмите «Принято». Если есть дефекты — «Отклонено» с описанием причины.
- Отклонённый товар возвращается поставщику или утилизируется с отметкой в журнале.
Что проверяет Роспотребнадзор
- Наличие журнала входного контроля за текущий период
- Фиксация КАЖДОГО поступления сырья и продуктов
- Записи об отклонённых поставках с указанием причины
- Наличие номеров накладных и дат поступления
- Подпись ответственного лица
Штрафы за нарушения
Отсутствие входного контроля сырья — административное правонарушение по ст. 6.6 КоАП РФ. Штраф для юридических лиц — от 30 000 до 50 000 ₽, для ИП — от 5 000 до 10 000 ₽. При повторном нарушении возможно приостановление деятельности до 90 суток.