Укажите название компании — оно будет отображаться в шапке PDF-документов. Перейти в настройки →
Что такое журнал температурного контроля?
Журнал контроля температурного режима холодильного оборудования — обязательный документ системы ХАССП для всех предприятий общественного питания. В нём фиксируются ежедневные показания температуры в холодильниках, морозильных камерах, складских и производственных помещениях. Ведение журнала предусмотрено СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и ТР ТС 021/2011.
Как заполнять журнал
- Добавьте оборудование в настройках — укажите название (например, "Холодильник №1 (мясо)"), тип и допустимый диапазон температур.
- Назначьте ответственных сотрудников — они будут отображаться в нижней строке журнала.
- Ежедневно нажимайте на ячейку нужного дня и вводите показания термометра. Если значение выходит за норму — ячейка подсветится красным.
- Для помещений фиксируйте температуру и относительную влажность минимум 2 раза в день (08:00 и 16:00).
- В конце месяца выгрузите журнал в PDF и распечатайте для подписи ответственного.
Что проверяет Роспотребнадзор
- Наличие заполненного журнала за последние 12 месяцев
- Соответствие указанных диапазонов нормам хранения для каждого вида продукции
- Отметки ответственных сотрудников на каждый день
- Фиксация и разбор случаев выхода за норму (корректирующие действия)
Штрафы за отсутствие журнала
Отсутствие журнала температурного контроля квалифицируется как нарушение санитарных норм (ст. 6.6 КоАП РФ):
- Для ИП — штраф от 5 000 до 10 000 ₽
- Для юридических лиц — от 30 000 до 50 000 ₽
- При повторном нарушении — приостановка деятельности до 90 суток