Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения

Акт списания продуктов питания: образец и бланк

Акт списания нужен, когда продукт нельзя использовать или нужно официально зафиксировать расход: порча, бой, истечение срока, проработка, производственные потери или инвентаризационное расхождение.

Заполняйте журналы, фиксируйте контроль, выгружайте PDF/Excel и держите документы общепита в одном месте.

Открыть журналы →

1. Что сделать сразу

1. Зафиксируйте дату, продукт, партию и количество. 2. Укажите причину списания и ответственного. 3. Перенесите сумму в учёт, чтобы видеть реальные потери.

Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.

Заполненный фрагмент акта списания

Дата	Продукт	Количество	Причина	Сумма
29.06.2026	творог 9%	2,4 кг	истёк срок годности	648 ₽
29.06.2026	салат айсберг	1,1 кг	порча при хранении	462 ₽
29.06.2026	соус цезарь	0,8 кг	контрольная проработка	224 ₽

К акту приложите причину, ответственного и решение: списать, утилизировать, разобрать причину хранения или закупки.

Посчитайте сумму списания

Измените количество и цену, чтобы быстро оценить влияние списания на себестоимость смены.

Оформить списание →

По учёту

кг/шт

Фактически

кг/шт

Цена единицы

₽

Расхождение

-2,4 кг/шт

Сумма расхождения

-648 ₽

Что сделать

проверить списание

Ведите журналы и документы онлайн

Заполняйте журналы, фиксируйте контроль, выгружайте PDF/Excel и держите документы общепита в одном месте.

Открыть журналы →

2. Как проверять результат

1. Списание должно совпадать с остатками. 2. Причина должна объяснять управленческое действие. 3. Повторяющиеся списания нужно разбирать по поставщику, хранению или планированию.

Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.

3. Частые ошибки

1. Списывать без суммы. 2. Путать акт списания и журнал списания. 3. Не связывать списание с инвентаризацией.

Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.

4. Как использовать CalcRest

Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.

Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: журнал списания продуктов, инвентаризация в ресторане, ведомость остатков, себестоимость блюда.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.

Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?

Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.

Когда пересматривать документ или расчёт?

При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.