Ведомость учета остатков продуктов: образец
Ведомость остатков показывает, что реально лежит на складе и кухне. Без неё невозможно нормально объяснить списания, закупку и рост фудкоста.
Соберите ТТК, калькуляционные карты, документы, ХАССП и контроль себестоимости без тяжёлого внедрения ERP.
Посмотреть тарифы →1. Что сделать сразу
1. Соберите список продуктов с единицами измерения. 2. Внесите фактические остатки и цену. 3. Используйте ведомость для инвентаризации и закупки.
Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.
Образец ведомости остатков
| Продукт | Ед. | Остаток | Цена | Сумма |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | кг | 8,6 | 360 ₽ | 3 096 ₽ |
| Молоко 3,2% | л | 24,0 | 95 ₽ | 2 280 ₽ |
| Пармезан | кг | 2,7 | 1 650 ₽ | 4 455 ₽ |
| Стакан 300 мл | шт | 420 | 6 ₽ | 2 520 ₽ |
Ведомость полезна только с ценой: так видно не просто количество, а деньги в остатках.
Посчитайте стоимость расхождения
Введите остаток по учёту и факт, чтобы увидеть сумму корректировки.
Расхождение
-0,7 кг/шт
Сумма расхождения
-252 ₽
Что сделать
проверить списание
Запустите расчёты и документы в CalcRest
Соберите ТТК, калькуляционные карты, документы, ХАССП и контроль себестоимости без тяжёлого внедрения ERP.
2. Как проверять результат
1. Цена должна быть актуальной. 2. Единицы измерения должны совпадать. 3. Остатки полуфабрикатов учитывайте отдельно.
Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.
3. Частые ошибки
1. Вести остатки без цены. 2. Смешивать кг, литры и штуки. 3. Не обновлять ведомость после списаний.
Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.
4. Как использовать CalcRest
Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.
Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: инвентаризация, акт списания, закупка продуктов, форма ОП-3.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.
Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?
Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.
Когда пересматривать документ или расчёт?
При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.
Рекомендуем прочитать
Закупка продуктов для кафе: контроль цен и себестоимости
Как контролировать закупку продуктов для кафе: поставщики, цены, пересчёт себестоимости, меню, списания и фудкост.