Аттестация повара: вопросы, тест и журнал результатов

1. При выходе сотрудника после стажировки. 2. При повторяющихся замечаниях от шефа или гостей. 3. Перед запуском нового меню. 4. Раз в период, который установлен внутренним регламентом заведения.

Проверка работает только по актуальному стандарту кухни. Если в карте изменили выход, граммовку или технологию, сначала сохраните новую версию ТК, а затем создавайте следующий тест по ней.

1. Знание рецептуры и фактического выхода. 2. Ключевые операции, где легко испортить блюдо. 3. Комплектацию подачи и критичные соусы. 4. Ошибки прошлых проверок и бракеража.

Не проверяйте только названия ингредиентов. Вопрос должен показывать, может ли сотрудник собрать и отдать позицию одинаково в утреннюю и вечернюю смену: соблюсти вес, последовательность, температуру и комплект подачи.

1. Определите список блюд для конкретной станции. 2. Сгенерируйте и отредактируйте вопросы по ТК. 3. Выберите проходной балл и правила показа ошибок. 4. Дайте сотрудникам ссылку или распечатайте бланк. 5. Используйте журнал попыток для планирования повторной проверки.

Сотрудник проходит опубликованный тест по ссылке с телефона и вводит только ФИО. Руководитель получает попытки, баллы, процент прохождения, частые ошибки и блюда, которые команда знает хуже остальных.

1. Разберите неправильные ответы с шефом в тот же день. 2. Привяжите дообучение к одному блюду или операции. 3. Проведите контрольную отдачу после повторения. 4. Сохраните повторную попытку в том же журнале.

Не превращайте проверку в формальность. Ошибки по темам «балл», «слабое блюдо», «версия ТК», «повторная проверка» должны заканчиваться конкретным действием: повтором ТК, дегустацией, тренировочной отдачей или повторным коротким тестом.

1. Ставить один проходной балл для стажёра и шефа. 2. Проверять сотрудника по блюдам другого цеха. 3. Не указывать, что именно нужно повторить. 4. Пересоздавать тест после каждой попытки вместо анализа результата.

Один и тот же тест не нужно использовать бесконечно: после изменения меню, рецептуры или стандартов создайте новую проверку. В CalcRest вопрос привязан к зафиксированной версии ТК, поэтому результат остаётся понятным даже после последующих изменений карты.