Документы для кафе: какие нужны в 2026
Редакция CalcRest · Обновлено 29.06.2026
Для кафе документы должны быть не отдельной папкой, а частью работы смены: повар готовит по ТТК, управляющий видит себестоимость, ответственный заполняет журналы.
Соберите ТТК, калькуляционные карты, документы, ХАССП и контроль себестоимости без тяжёлого внедрения ERP.
Посмотреть тарифы →1. Что сделать сразу
1. Начните с меню и ежедневных журналов. 2. Проверьте документы по топовым продажам. 3. Сведите журналы, списания и калькуляции в единый контур.
Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.
Мини-комплект документов кафе
| Документ | Зачем нужен | Когда обновлять |
|---|---|---|
| ТТК | стандарт блюда | при изменении рецептуры |
| Калькуляционная карта | себестоимость и цена | при росте закупки |
| Температурный журнал | хранение сырья | ежедневно |
| Бракераж | качество готовых блюд | каждая партия |
| Акт списания | потери и порча | по факту |
Соберите документы кафе по смене
Отметьте, что команда может показать сегодня без подготовки задним числом.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Запустите расчёты и документы в CalcRest
Соберите ТТК, калькуляционные карты, документы, ХАССП и контроль себестоимости без тяжёлого внедрения ERP.
2. Как проверять результат
1. Кухня должна понимать, где взять актуальную ТТК. 2. Управляющий должен видеть цену и фудкост. 3. Журналы должны быть заполнены за текущую смену.
Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.
3. Частые ошибки
1. Готовить по рецепту, а документы держать отдельно. 2. Не обновлять калькуляции после смены поставщика. 3. Не считать упаковку и списания витрины.
Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.
4. Как использовать CalcRest
Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.
Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: журналы для общепита, акт списания продуктов, открытие кафе.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.
Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?
Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.
Когда пересматривать документ или расчёт?
При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.
Рекомендуем прочитать
Программа для кафе: что нужно небольшому заведению
Как выбрать программу для кафе: себестоимость блюд, ТТК, ХАССП, списания, витрина, кофе, доставка и документы.