Электронный архив технологических и калькуляционных карт
Архив строят по типу документа, блюду, дате и версии. Название файла не должно быть единственным источником: карточка должна показывать, что это за документ и когда он создан.
Сохраняйте технологические и калькуляционные карты, находите нужную версию и повторно выгружайте документы.
Открыть документы →1. Что подготовить
1. документ можно найти по блюду 2. виден тип 3. видна дата 4. актуальная версия не перепутана
Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.
Реестр документов
Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.
| Контрольная точка | Пример | Действие |
|---|---|---|
| ТТК | Паста с курицей · версия 4 | 22.07 |
| ОП-1 | Паста с курицей · калькуляция 4 | 22.07 |
| ТТК | Соус грибной · версия 2 | 18.07 |
| этикетка партии | 15.07 |
Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.
Как версия выглядит в архиве
Сравните редакции перед повторной выгрузкой.
| Поле | Версия 3 · 01.07 | Версия 4 · 22.07 |
|---|---|---|
| Выход | 320 г | 340 г |
| Куриное филе | 120 г | 130 г |
| Сливки | 50 г | 45 г |
| Себестоимость | 168,40 ₽ | 184,70 ₽ |
| Цена продажи | 520 ₽ | 560 ₽ |
| Технология | Обжарить 6 минут | Обжарить 5 минут, довести в соусе |
Храните документы в CalcRest
Сохраняйте технологические и калькуляционные карты, находите нужную версию и повторно выгружайте документы.
2. Порядок работы
1. Определите типы документов. 2. Используйте единые названия блюд. 3. Сохраняйте дату и версию. 4. Отмечайте актуальную редакцию. 5. Проверяйте поиск по названию. 6. Повторно выгружайте исходный документ при необходимости.
3. Проверка результата
Готовый результат должен закрывать следующие точки: документ можно найти по блюду; виден тип; видна дата; актуальная версия не перепутана
Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.
4. Ошибки
1. хранить всё в папке «новое» 2. перезаписывать файлы без версии 3. использовать разные названия одного блюда 4. удалять источник после печати
Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.
FAQ
Какие документы хранить вместе?
Технологические и калькуляционные карты, а также другие выгрузки, для которых важна повторная печать и дата.
Как отличить актуальную версию?
Использовать номер или дату и явно обозначать текущую редакцию.
Нужно ли сохранять PDF отдельно?
Архив готовых выгрузок упрощает повторную печать, но исходные данные документа также должны оставаться доступны.
Рекомендуем прочитать
Общая база техкарт для шефа, технолога и владельца
Как организовать общую базу техкарт для команды: роли шефа, технолога и владельца, актуальные рецептуры и единый источник документов.