Версии документов22.07.2026·7 мин чтения

Версии технологической карты: как хранить изменения рецептуры

Новая версия нужна, когда меняется рецептура, выход, технология или значимые данные документа. Старая версия остаётся точкой сравнения, а в работу передают только актуальную.

Проверьте рецептуру, выход, КБЖУ и технологию, затем сохраните документ и выгрузите его для кухни.

Открыть конструктор ТТК →

1. Что подготовить

1. у версии есть дата 2. виден автор изменения 3. себестоимость пересчитана 4. повара получили актуальную редакцию

Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.

Изменения версии ТТК

Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.

Контрольная точка	Пример	Действие
Выход	320 → 340 г	обновить документ
Филе	120 → 130 г	пересчитать
Сливки	50 → 45 г	пересчитать
Технология	новый этап доведения	обучить смену

Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.

Сравните две версии ТТК

Переключайтесь между редакциями или оставьте только изменённые поля.

Открыть документы →

ТТК «Паста с курицей»

Поле	Версия 3 · 01.07	Версия 4 · 22.07
Выход	320 г	340 г
Куриное филе	120 г	130 г
Сливки	50 г	45 г
Себестоимость	168,40 ₽	184,70 ₽
Цена продажи	520 ₽	560 ₽
Технология	Обжарить 6 минут	Обжарить 5 минут, довести в соусе

Создайте актуальную технологическую карту

Проверьте рецептуру, выход, КБЖУ и технологию, затем сохраните документ и выгрузите его для кухни.

Открыть конструктор ТТК →

2. Порядок работы

1. Откройте действующую карту. 2. Создайте следующую версию. 3. Внесите только подтверждённые изменения. 4. Пересчитайте выход и себестоимость. 5. Сравните версии. 6. Передайте новую карту в работу.

3. Проверка результата

Готовый результат должен закрывать следующие точки: у версии есть дата; виден автор изменения; себестоимость пересчитана; повара получили актуальную редакцию

Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.

4. Ошибки

1. перезаписывать карту без истории 2. менять граммовку без выхода 3. печатать старый PDF 4. не обновлять обучение команды

Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.

FAQ

Когда создавать новую версию?

При изменении рецептуры, выхода, технологии или других данных, влияющих на работу и расчёт.

Можно ли удалить старую редакцию?

Для понятной истории безопаснее сохранить её как предыдущую версию и обозначить актуальную.

Что передать повару?

Только текущую утверждённую редакцию с понятной датой или номером версии.