Электронный сборник рецептур для общепита: своя база блюд и расчётов
Электронный сборник рецептур объединяет утверждённые карты вашего меню: основные блюда, напитки, соусы, тесто и другие заготовки. В нём видно, из чего состоит позиция, какой у неё выход и какая версия действует в смене.
Храните технологические и калькуляционные карты, открывайте их по названию, повторно выгружайте документы и используйте рецептуры в меню и закупках.
Открыть базу рецептов →Что подготовить
1. структуру разделов под своё меню 2. перечень фирменных блюд и заготовок 3. фактические технологические процессы 4. порядок согласования новой или изменённой рецептуры
Разделы электронного сборника
Заполненный рабочий фрагмент. Замените пример на фактические данные заведения перед сохранением, печатью или передачей команде.
| Элемент | Пример | Проверка |
|---|---|---|
| Горячие блюда | 12 карт | подача и выход |
| Завтраки | 9 карт | порционность и КБЖУ |
| Соусы и заготовки | 14 карт | связи с блюдами |
| Напитки | 18 карт | цена и рецептура |
| Архив | 6 карт | не попадают в текущее меню |
Для рабочей версии используйте актуальную рецептуру, данные упаковки поставщика, фактический выход и утверждённые правила заведения.
Соберите первый раздел рецептур
Используйте чек-лист при переносе одного раздела меню в электронную базу.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Соберите свою базу рецептур в CalcRest
Храните технологические и калькуляционные карты, открывайте их по названию, повторно выгружайте документы и используйте рецептуры в меню и закупках.
Порядок работы
1. Создайте разделы по типу продукции. 2. Добавьте карты действующих блюд. 3. Вынесите повторяющиеся заготовки в отдельные рецептуры. 4. Зафиксируйте выход и порцию. 5. Сохраните ТК, калькуляцию и документ из одной записи. 6. Оставляйте в архиве позиции, снятые с продажи.
Контроль перед запуском
1. разделы понятны повару, технологу и закупщику 2. каждая карта содержит фактическую технологию 3. у блюда нет нескольких несогласованных вариантов 4. сборник отражает действующее меню, а не историю файлов
Ошибки, которые меняют результат
1. вносить в сборник рецепт без проверки выхода 2. прятать полуфабрикаты в тексте основной карты 3. переписывать одну рецептуру под разными названиями 4. удалять старую карту без истории версии
FAQ
Чем сборник отличается от меню?
Меню показывает гостю названия и цены, а сборник содержит рабочую рецептуру, технологию, выход и расчёты для команды.
Можно ли хранить фирменные рецепты?
Да. Собственная база помогает сохранить фирменную рецептуру, версии и условия её использования внутри заведения.
Как добавлять новое блюдо?
Создайте карту, проведите контрольную готовку, подтвердите выход и затем включите утверждённую позицию в нужный раздел.
Рекомендуем прочитать
Аллергены в блюдах и меню ресторана: список, проверка и маркировка
Как проверить аллергены в блюдах и меню ресторана: собрать состав, учесть покупные компоненты, показать предупреждения гостю и перенести данные в этикетку.