Фудкост01.07.2026·8 мин чтения

Фудкост вырос: что проверить в первую очередь

Рост фудкоста нужно разбирать быстро: сегодня это несколько процентов в отчёте, через месяц — потерянная прибыль по всему меню.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Порядок проверки фудкоста

1. Сравните цены сырья с прошлым периодом. 2. Проверьте фактические граммовки. 3. Найдите списания и переделки. 4. Посмотрите акции и доставку.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Чек-лист роста фудкоста

Причина	Как проверить	Действие
Цена сырья	прайс поставщика	пересчитать карты
Граммовка	контрольная порция	вернуть вес к ТТК
Списания	акт и причина	исправить заявку
Замена сырья	новый выход	акт проработки
Акции	скидка к себестоимости	проверить маржу

Если фудкост вырос, сначала проверьте блюда с высокой продажей: там эффект в рублях максимальный.

Проверьте рост цены сырья

Пример: сыр в пасте подорожал. Измените цену и расход.

Посчитать фудкост →

Расход в порции

кг

Старая цена

₽/кг

Новая цена

₽/кг

Цена продажи

₽

Старая себестоимость строки

37 ₽

Новая себестоимость строки

46 ₽

Рост на порцию

+8 ₽

Фудкост строки

8,8%

Калькулятор фудкоста

Сравните себестоимость, цену продажи и целевой процент фудкоста.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Проверьте фудкост онлайн

Введите себестоимость и цену продажи, чтобы увидеть процент фудкоста и запас по марже.

Открыть расчёт фудкоста →

Что пересчитать первым

1. Блюда с большой продажей. 2. Блюда с дорогим мясом, рыбой, сыром и алкоголем. 3. Позиции, где поставщик уже поднял цену.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Обновить цены ингредиентов. 2. Пересчитать калькуляционные карты. 3. Поставить контроль порций на смену.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Искать средний фудкост без разбивки по блюдам. 2. Не учитывать списания. 3. Оставлять старую цену меню после роста закупки.

Связанные темы: фудкост, контроль цен поставщиков, калькуляционная карта, порционный контроль.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.