Инвентаризация бара: как провести и найти расхождения
Редакция CalcRest · Обновлено 19.10.2026
Инвентаризация бара должна показывать не только остаток бутылок, но и деньги в расхождениях: недоливы, проливы, бой, комплименты и ошибки в техкартах.
Введите миллилитры, закупочные цены, потери, цену продажи и проверьте маржу бара.
Открыть барный калькулятор →1. Что заполнить в первую очередь
1. Считайте остатки после закрытия смены. 2. Отдельно фиксируйте открытые бутылки и заготовки. 3. Сверяйте расхождения с продажами и списаниями.
Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.
Ведомость инвентаризации бара
| Позиция | По учету | Факт | Действие |
|---|---|---|---|
| Виски 0,7 л | 5,2 бут. | 4,8 бут. | проверить списания |
| Джин 0,7 л | 3,0 бут. | 3,0 бут. | норма |
| Сироп ваниль | 1,8 л | 1,3 л | проверить нормы |
| Лайм | 2,4 кг | 1,7 кг | списание/заготовки |
Для бара важно считать и алкоголь, и безалкогольные ингредиенты коктейлей.
Остаток бутылки или кега по весу
Для каждой тары одного SKU укажите номинальный объём, массу пустой, полной и текущей ёмкости с одинаковыми крышками и навесами.
Ваши исходные данные
Это оценка по собственной полной и пустой таре одного SKU. Различающиеся крышки, навесы и тара искажают результат; нужна ручная сверка.
Остаток = номинальный объём × (текущая масса − тара) / (полная масса − тара). Массы вне диапазона считаются ошибкой.
Оцените расхождение бара
Подставьте учетный и фактический остаток, чтобы увидеть сумму корректировки.
Расхождение
-0,4 кг/шт
Сумма расхождения
-720 ₽
Что сделать
проверить списание
Посчитайте барную позицию онлайн
Введите миллилитры, закупочные цены, потери, цену продажи и проверьте маржу бара.
2. Контрольные точки
1. Дорогой алкоголь. 2. Сиропы, фрукты и заготовки. 3. Комплименты и проливы.
Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.
3. Частые ошибки
1. Не учитывать открытые бутылки. 2. Считать только алкоголь без ингредиентов коктейля. 3. Не оформлять причины расхождений.
Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.
4. Как применить в CalcRest
Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.
Связанные материалы для следующего шага: учет алкоголя в баре, потери и проливы в баре, себестоимость коктейля, журнал списания.
Остаток бутылки или кега по весу
Для каждой тары одного SKU укажите номинальный объём, массу пустой, полной и текущей ёмкости с одинаковыми крышками и навесами.
Остаток = номинальный объём × (текущая масса − тара) / (полная масса − тара). Массы вне диапазона считаются ошибкой.
750 мл, тара 500 г, полная 1 200 г, текущая 850 г: остаток 375 мл, или 50%.
Это оценка по собственной полной и пустой таре одного SKU. Различающиеся крышки, навесы и тара искажают результат; нужна ручная сверка.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.
Что пересчитывать при изменении цены поставщика?
Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.
Зачем вести это онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.
Рекомендуем прочитать
Себестоимость коктейлей и бара: расчёт для управляющего
Как считать себестоимость коктейлей и бара: алкоголь, сиропы, гарниши, лёд, проливы, списания и цена продажи.