История закупочных цен ингредиента: как увидеть рост себестоимости
История показывает не только текущую цену, но и дату скачка. Сравните периоды, проверьте изменение фасовки и откройте блюда, где ингредиент даёт заметную долю себестоимости.
Храните фасовку, цену, КБЖУ и историю изменений ингредиента, затем проверяйте связанные рецепты.
Открыть базу ингредиентов →1. Что подготовить
1. сравниваются одинаковые фасовки 2. даты соответствуют поставкам 3. виден накопленный рост 4. проверены ключевые рецепты
Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.
История цены сливок
Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.
| Контрольная точка | Пример | Действие |
|---|---|---|
| 01.05 | 390 ₽ / 1 л | базовая цена |
| 05.06 | 420 ₽ / 1 л | +7,7% |
| 22.07 | 465 ₽ / 1 л | +10,7% |
| Связи | 12 рецептов | проверить фудкост |
Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.
Сценарий новой закупочной цены
Введите цену поставщика и посмотрите рост и число связанных рецептов.
Ингредиент
Сливки 20%
Статус цены
актуальна
Изменение цены
+19,2%
Связанных рецептов
12
Обновите закупочные цены в одной базе
Храните фасовку, цену, КБЖУ и историю изменений ингредиента, затем проверяйте связанные рецепты.
2. Порядок работы
1. Откройте карточку ингредиента. 2. Сравните последние записи. 3. Проверьте, не менялась ли фасовка. 4. Рассчитайте процент роста. 5. Откройте связанные блюда. 6. Зафиксируйте решение по меню.
3. Проверка результата
Готовый результат должен закрывать следующие точки: сравниваются одинаковые фасовки; даты соответствуют поставкам; виден накопленный рост; проверены ключевые рецепты
Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.
4. Ошибки
1. сравнивать упаковки разного объёма 2. смотреть только последнее изменение 3. не отделять разовую закупку от регулярной 4. не проверять цену продажи
Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.
FAQ
Сохраняется ли старая цена?
История карточки позволяет видеть предыдущие значения и даты обновления.
Как сравнить разные фасовки?
Сначала привести их к одной цене единицы, например рублям за килограмм или литр.
Какие блюда проверять первыми?
Позиции с большим расходом ингредиента и фудкостом рядом с допустимой границей.
Рекомендуем прочитать
Цена упаковки и цена за килограмм: как не ошибиться в калькуляции
Как перевести цену упаковки в цену за килограмм, литр, грамм или штуку и правильно использовать её в калькуляции блюда.