Какие блюда используют подорожавший ингредиент
После обновления цены откройте список связанных рецептов и отсортируйте их по расходу ингредиента, текущему фудкосту и объёму продаж.
Храните фасовку, цену, КБЖУ и историю изменений ингредиента, затем проверяйте связанные рецепты.
Открыть базу ингредиентов →1. Что подготовить
1. найдены блюда и полуфабрикаты 2. расход сравнивается в одной единице 3. учтён объём продаж 4. решение принято по каждой приоритетной позиции
Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.
Сливки: связанные позиции
Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.
| Контрольная точка | Пример | Действие |
|---|---|---|
| Паста с курицей | 45 мл / порция | проверить фудкост |
| Крем-суп | 80 мл / порция | приоритет |
| Соус грибной | 320 мл / кг | проверить ПФ |
| Чизкейк | 150 мл / партию | низкая доля |
Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.
Сколько рецептов затрагивает новая цена
Проверьте рост цены и масштаб пересчёта.
Ингредиент
Сливки 20%
Статус цены
актуальна
Изменение цены
+19,2%
Связанных рецептов
12
Обновите закупочные цены в одной базе
Храните фасовку, цену, КБЖУ и историю изменений ингредиента, затем проверяйте связанные рецепты.
2. Порядок работы
1. Обновите цену ингредиента. 2. Откройте связанные рецепты. 3. Проверьте расход на порцию или партию. 4. Отметьте блюда с высоким фудкостом. 5. Пересчитайте цену или рецептуру. 6. Зафиксируйте решение.
3. Проверка результата
Готовый результат должен закрывать следующие точки: найдены блюда и полуфабрикаты; расход сравнивается в одной единице; учтён объём продаж; решение принято по каждой приоритетной позиции
Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.
4. Ошибки
1. искать ингредиент вручную по названиям 2. пропускать полуфабрикаты 3. менять цену меню без нового расчёта 4. пересчитывать низкую долю раньше ключевых блюд
Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.
FAQ
Как найти рецепты с ингредиентом?
Открыть список использований из единой карточки ингредиента.
Что пересчитывать первым?
Блюда с большим расходом, высоким фудкостом и значимыми продажами.
Нужно ли проверять полуфабрикаты?
Да. Изменение ПФ может влиять на несколько конечных блюд.
Рекомендуем прочитать
Массовое обновление цен ингредиентов без ручного открытия ТТК
Как массово обновить цены ингредиентов: проверить таблицу фасовок и цен, импортировать изменения и пересчитать связанные ТТК.