Как открыть бар: алкоголь, калькуляция и персонал

1. Посчитайте барную карту. 2. Настройте инвентаризацию. 3. Спланируйте ФОТ и смены.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Перед запуском бара отдельно проверьте актуальные требования по алкоголю, лицензированию и кассовому контуру.

1. Создать калькуляции коктейлей. 2. Ввести контроль проливов. 3. Считать прибыль по напиткам.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Покупать алкоголь без барной карты. 2. Не считать гарниши. 3. Не контролировать проливы.

Связанные темы для внутренней перелинковки: барная карта, себестоимость коктейля, инвентаризация бара, ЕГАИС.