Как открыть доставку еды: меню, упаковка, комиссия и учёт

1. Отберите блюда для доставки. 2. Считайте упаковку и комиссию. 3. Настройте контроль возвратов.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Собрать отдельные карты доставки. 2. Проверить комбо. 3. Исключить слабые позиции.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Копировать всё меню зала. 2. Не считать упаковку. 3. Не проверять качество после дороги.

Связанные темы для внутренней перелинковки: программа доставки, комиссия агрегатора, упаковка, dark kitchen.