Доставка30.06.2026·8 мин чтения

Комиссия агрегатора: как не уйти в минус на доставке

Комиссия агрегатора снижает не выручку в отчёте, а фактическую цену, с которой нужно покрыть себестоимость, упаковку и прибыль.

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

1. Что заполнить в первую очередь

1. Определите фактическое удержание канала. 2. Добавьте упаковку в себестоимость. 3. Установите минимальную цену, ниже которой акция не запускается.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

Порог окупаемости доставки

Цена блюда	Удержание	Чистая цена	Вывод
390 ₽	35%	254 ₽	подходит только для дешёвой себестоимости
490 ₽	35%	319 ₽	нужна себестоимость до 110-130 ₽
590 ₽	35%	384 ₽	есть запас под упаковку
690 ₽	35%	449 ₽	лучше для сетов и комбо

Чем выше комиссия, тем опаснее скидки на одиночные блюда с высокой себестоимостью.

Проверьте удержание агрегатора

Поставьте комиссию и скидку как общий процент удержания. Сравните прибыль на заказ и за месяц.

Проверить цену →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

384 ₽

Фудкост

54,8%

Валовая прибыль/шт

174 ₽

Валовая прибыль/мес

52 050 ₽

Пересчитайте себестоимость онлайн

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

2. Контрольные точки

1. Чистую цену после комиссии. 2. Маржу по акциям. 3. Долю заказов с промокодами.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

3. Частые ошибки

1. Считать комиссию отдельно от скидки. 2. Запускать промо на блюда с высоким фудкостом. 3. Не проверять прибыль комбо и сетов.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

4. Как применить в CalcRest

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: фудкост доставки, себестоимость доставки, анализ продаж блюд, калькуляционная карта доставки.

Связанные материалы и инструменты

Анализ продаж блюд →

Что убрать, что продвигать и что пересчитать по цене.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.

Что пересчитывать при изменении цены поставщика?

Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.

Зачем вести это онлайн, если есть Excel?

Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.