Доставка30.06.2026·8 мин чтения

Комиссия агрегатора: как не уйти в минус на доставке

Комиссия агрегатора снижает не выручку в отчёте, а фактическую цену, с которой нужно покрыть себестоимость, упаковку и прибыль.

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

1. Что заполнить в первую очередь

1. Определите фактическое удержание канала. 2. Добавьте упаковку в себестоимость. 3. Установите минимальную цену, ниже которой акция не запускается.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

Порог окупаемости доставки

Цена блюда	Удержание	Чистая цена	Вывод
390 ₽	35%	254 ₽	подходит только для дешёвой себестоимости
490 ₽	35%	319 ₽	нужна себестоимость до 110-130 ₽
590 ₽	35%	384 ₽	есть запас под упаковку
690 ₽	35%	449 ₽	лучше для сетов и комбо

Чем выше комиссия, тем опаснее скидки на одиночные блюда с высокой себестоимостью.

Проверьте удержание агрегатора

Поставьте комиссию и скидку как общий процент удержания. Сравните прибыль на заказ и за месяц.

Проверить цену →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

384 ₽

Фудкост

54,8%

Валовая прибыль/шт

174 ₽

Валовая прибыль/мес

52 050 ₽

Пересчитайте себестоимость онлайн

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

2. Контрольные точки

1. Чистую цену после комиссии. 2. Маржу по акциям. 3. Долю заказов с промокодами.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

3. Частые ошибки

1. Считать комиссию отдельно от скидки. 2. Запускать промо на блюда с высоким фудкостом. 3. Не проверять прибыль комбо и сетов.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

4. Как применить в CalcRest

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: фудкост доставки, себестоимость доставки, анализ продаж блюд, калькуляционная карта доставки.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.

Что пересчитывать при изменении цены поставщика?

Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.

Зачем вести это онлайн, если есть Excel?

Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.