Как открыть кофейню с нуля: меню, себестоимость и учет
Редакция CalcRest · Обновлено 29.06.2026
Кофейню нужно считать до аренды: напитки, молоко, зерно, стаканы, витрина, списания, оборудование, поставщики и документы определяют экономику точки.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Рабочий минимум
1. Составьте карту напитков. 2. Посчитайте себестоимость каждого размера. 3. Добавьте витрину, расходники и списания.
Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.
План запуска кофейни
| Блок | Что подготовить | Расчет |
|---|---|---|
| Напитки | карта кофе и размеры | себестоимость 200/300 мл |
| Витрина | десерты, выпечка | списания и срок |
| Расходники | стаканы, крышки, салфетки | стоимость заказа навынос |
| Оборудование | кофемашина, кофемолка, холодильник | под поток гостей |
| Документы | журналы, ТТК, калькуляции | до открытия |
Кофейня часто теряет деньги не на зерне, а на молоке, стаканах, скидках и витрине.
Проверьте экономику капучино
Измените цену, себестоимость и продажи, чтобы увидеть месячную валовую прибыль.
Фактическая цена
230 ₽
Фудкост
27%
Валовая прибыль/шт
168 ₽
Валовая прибыль/мес
201 600 ₽
Посчитайте напитки кофейни
Проверьте себестоимость капучино, латте, американо, расходники и фудкост.
Соберите учёт, документы и расчёты в CalcRest
ТТК, калькуляционные карты, ХАССП, списания и управленческие расчёты в одном рабочем контуре для малого общепита.
2. Что контролировать
1. Фудкост напитков. 2. Списания витрины. 3. Долю молока и расходников в себестоимости.
Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.
3. Ошибки, которые стоят денег
1. Считать только зерно. 2. Открывать витрину без плана списаний. 3. Не учитывать скидки и бонусы.
Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.
4. Как закрыть задачу в CalcRest
Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.
Связанные темы для внутреннего контроля: учет в кофейне, наценка на кофе.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать пример из статьи без изменений?
Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.
Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?
Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.
Что проверить после заполнения таблицы?
Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.
Рекомендуем прочитать
Себестоимость чашки кофе: расчёт для кофейни
Как посчитать себестоимость чашки кофе в кофейне: зерно, молоко, стакан, крышка, сироп, списания и цена продажи.