Маркировка и этикетки15.07.2026·7 мин чтения

Маркировка хлебобулочных изделий для пекарни

Для выпечки этикетка начинается с фактического выхода после печи: закладка теста, усушка и продаваемая масса должны совпадать с картой и партией на витрине.

CalcRest перенесёт данные рецепта в черновик. Проверьте состав, аллергены, КБЖУ, хранение и сведения об изготовителе, затем выпустите PDF для печати.

Открыть маркировку →

1. Какие данные подготовить

Откройте актуальную технологическую карту и сведения поставщиков по сложным ингредиентам. Для выпуска потребительской этикетки также подготовьте данные изготовителя; для кухонной маркировки — событие, дату и время партии.

Не переносите текст из старой наклейки без сверки с ТК. После изменения рецепта обновите черновик этикетки и повторно проверьте подтверждения.

Этикетка: багет французский, 280 г

Пример заполнения для проверки полей перед выпуском PDF. Значения замените данными своей ТК и фактической партии.

Поле этикетки	Пример	Источник / проверка
Название и масса	Багет французский, 280 г	выход после выпечки
Состав	мука пшеничная, вода, дрожжи, соль	ТК
Аллергены	глютен	ручная проверка
Дата	15.07, 07:20	выпечка партии
Хранение	по ТК и фактическому режиму	проверка
КБЖУ	на 100 г	расчёт ТК

Перед выпуском подтвердите актуальность ТК, состав сложных ингредиентов, аллергены, хранение и данные изготовителя.

Перед выпуском выпечки

Отметьте поля, которые сверены с фактической партией.

Собрать этикетку →

Готовность по чек-листу33%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Соберите этикетку из сохранённой ТК

Открыть маркировку →

2. Порядок выпуска в CalcRest

1. Проверьте выход изделия после выпечки. 2. Откройте ТК и заполните массу именно продаваемой единицы. 3. Сверьте улучшители, начинки, посыпки и глазури. 4. Подтвердите аллергенные группы и хранение. 5. Сформируйте PDF этикеток для витрины.

История выпусков сохраняет исходный PDF: нужную партию можно открыть и распечатать повторно без ручного набора полей.

3. Контроль перед печатью

1. Масса после выпечки не заменена весом тестовой заготовки. 2. Начинка и посыпка включены в состав. 3. Мука и добавки проверены по поставщикам. 4. Дата относится к текущему выпуску. 5. Режим хранения указан по вашему процессу.

Если для товара действуют специальные отраслевые или государственные требования, проверьте их применимость отдельно. CalcRest формирует рабочую печатную этикетку из рецептуры и не регистрирует коды государственной маркировки.

4. Ошибки, из-за которых этикетку приходится перевыпускать

1. используют массу до выпечки 2. не учитывают улучшитель или посыпку 3. состав менялся, а этикетка осталась прежней 4. дата выпуска не совпадает с партией витрины

Для следующей проверки используйте связанные материалы: ТТК багета, КБЖУ на этикетке, Срок хранения готовой продукции.

FAQ

Какую массу поставить на этикетке?

Массу продаваемого изделия после выпечки и порционирования, если это предусмотрено вашим процессом.

Нужно ли отдельно проверять посыпку?

Да, если она входит в фактический продукт: её состав и аллергены могут менять итоговую информацию.

Можно ли печатать этикетки партиями?

Да. Укажите актуальные данные партии и нужное количество копий при выпуске.