Отчёты01.07.2026·8 мин чтения

Отчёт по меню: блюда, которые нужно пересчитать

Отчёт по меню помогает быстро выбрать блюда для пересчёта: те, где выросло сырьё, просела маржа, увеличились списания или акция продаёт в минус.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Какие блюда попадают в отчёт

1. Топ продаж по выручке и количеству. 2. Позиции с ростом себестоимости. 3. Блюда с большими списаниями. 4. Акционные и доставочные позиции.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Список действий по меню

Блюдо	Сигнал	Действие
Паста карбонара	сливки +12%	пересчитать карту
Бургер сет	скидка съедает маржу	проверить цену комбо
Цезарь	списание романо	изменить заявку
Медовик	низкая продажа	проверить витрину

Отчёт по меню должен выдавать не рейтинг блюд, а конкретные действия.

Проверьте меню на пересчёт

Отметьте сигналы, которые уже проверены.

Собрать отчёт меню →

Топ продаж пересчитанБлюда с ростом сырья найденыАкции проверены по маржеСписания связаны с блюдамиДоставка выделена отдельноСписок изменения цен готов

Готовность по чек-листу33%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как принимать решение

1. Пересчитать карту. 2. Проверить цену продажи. 3. Изменить граммовку только после проработки. 4. Вывести слабую позицию из меню.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать матрицу меню. 2. Обновить карты блюд. 3. Поставить дату следующей проверки.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Пересчитывать только редкие блюда. 2. Не учитывать скидки. 3. Не проверять упаковку и доставку.

Связанные темы: маржинальность меню, матрица меню, калькуляционная карта, фудкост.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.