План закупок22.07.2026·7 мин чтения

План закупок для банкета по меню и числу гостей

Редакция CalcRest · Обновлено 22.07.2026

Для банкета задайте число гостей и коэффициент порций отдельно по каждому блюду: холодные закуски, горячее, гарниры и напитки расходуются по разным сценариям.

Выберите сохранённые карты, укажите количество порций и получите сводный список продуктов, упаковок и ориентировочную сумму.

Рассчитать закупку →

1. Что подготовить

1. используется финальное меню 2. коэффициенты заданы по блюдам 3. персонал и подрядчики учтены отдельно 4. напитки не смешаны с граммовками кухни

Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.

Банкет на 80 гостей

Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.

Контрольная точка	Пример	Действие
Холодные закуски	1,2 порции на гостя	96 порций
Горячее	1 порция	80 порций
Гарнир	1 порция	80 порций
Резерв	5%	применить после меню

Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.

Закупка под банкет

Введите количество плановых порций и согласованный резерв.

Открыть план закупок →

Количество порций

шт

Запас

Продукт	Нужно	Упаковка и цена	Расход / закупка
Филе куриное	12 600 г	5 000 г / ₽ Купить: 3 уп.	6 174,00 ₽ в рецептуре 7 350 ₽ к закупке
Картофель	15 120 г	10 000 г / ₽ Купить: 2 уп.	1 028,16 ₽ в рецептуре 1 360 ₽ к закупке
Сливки 20%	3 780 мл	1 000 мл / ₽ Купить: 4 уп.	1 474,20 ₽ в рецептуре 1 560 ₽ к закупке
Контейнер	84 шт	50 шт / ₽ Купить: 2 уп.	1 041,60 ₽ в рецептуре 1 240 ₽ к закупке

Сырьё партии с запасом

9 717,96 ₽

Сырьё на порцию без запаса

115,69 ₽

Закупка целыми упаковками

11 510 ₽

Остатки купленных упаковок не списываются целиком в эту партию. Цены учебные — замените их своими.

Соберите план закупок из своих ТТК

Рассчитать закупку →

2. Порядок работы

1. Зафиксируйте согласованное меню. 2. Введите гостей. 3. Задайте коэффициент каждой позиции. 4. Добавьте производственный запас. 5. Соберите общие ингредиенты. 6. Проверьте упаковки и бюджет.

3. Проверка результата

Готовый результат должен закрывать следующие точки: используется финальное меню; коэффициенты заданы по блюдам; персонал и подрядчики учтены отдельно; напитки не смешаны с граммовками кухни

Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.

4. Ошибки

1. ставить всем блюдам по одной порции на гостя 2. считать по предварительному меню 3. добавлять запас несколько раз 4. не учитывать детские и специальные рационы

Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.

FAQ

Равны ли порции числу гостей?

Не всегда. Коэффициент зависит от роли блюда в меню и согласованного формата подачи.

Когда считать закупку?

После фиксации меню, числа гостей и формата обслуживания.

Как учитывать изменения заказа?

Пересчитать план из обновлённого числа порций до отправки поставщику.