План закупок для столовой на день и неделю
Редакция CalcRest · Обновлено 19.10.2026
Недельный план собирают по дням и приёмам пищи. Количество порций задают для каждой карты, затем одинаковые продукты суммируют по периоду поставки.
Выберите сохранённые карты, укажите количество порций и получите сводный список продуктов, упаковок и ориентировочную сумму.
Рассчитать закупку →1. Что подготовить
1. порции заданы по дням 2. учтены разные рационы 3. скоропортящиеся продукты разделены по поставкам 4. остатки проверены перед заказом
Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.
Фрагмент недельного плана
Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.
| Контрольная точка | Пример | Действие |
|---|---|---|
| Понедельник | суп 180, горячее 200 | выбрать ТТК |
| Вторник | суп 190, горячее 210 | выбрать ТТК |
| Среда | суп 175, горячее 195 | выбрать ТТК |
| Поставка | пн и чт | разделить закупку |
Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.
Гости завтрака → план порций
Укажите ожидаемых гостей, свой охват питанием и выбор каждого блюда. Разные блюда могут суммарно иметь более 100% выбора.
Ваши исходные данные
Доли выбора и резерв задаются по собственным наблюдениям. План не назначает нормы потребления. Для закупки привяжите блюда к сохранённым техкартам.
Питающиеся = гости × охват / 100. Порции = питающиеся × доля выбора / 100 × порций на выбор. Резерв добавляется отдельно; план округляется вверх до целых порций.
План столовой на выбранный объём
Измените число порций и резерв для ближайшей поставки.
| Продукт | Нужно | Упаковка и цена | Расход / закупка |
|---|---|---|---|
| Филе куриное | 30 900 г | 5 000 г / ₽ Купить: 7 уп. | 15 141,00 ₽ в рецептуре 17 150 ₽ к закупке |
| Картофель | 37 080 г | 10 000 г / ₽ Купить: 4 уп. | 2 521,44 ₽ в рецептуре 2 720 ₽ к закупке |
| Сливки 20% | 9 270 мл | 1 000 мл / ₽ Купить: 10 уп. | 3 615,30 ₽ в рецептуре 3 900 ₽ к закупке |
| Контейнер | 206 шт | 50 шт / ₽ Купить: 5 уп. | 2 554,40 ₽ в рецептуре 3 100 ₽ к закупке |
Сырьё партии с запасом
23 832,14 ₽
Сырьё на порцию без запаса
115,69 ₽
Закупка целыми упаковками
26 870 ₽
Остатки купленных упаковок не списываются целиком в эту партию. Цены учебные — замените их своими.
Соберите план закупок из своих ТТК
Выберите сохранённые карты, укажите количество порций и получите сводный список продуктов, упаковок и ориентировочную сумму.
2. Порядок работы
1. Составьте меню по дням. 2. Введите прогноз питающихся. 3. Выберите ТТК каждого приёма пищи. 4. Соберите недельную потребность. 5. Разделите список по дням поставки. 6. Вычтите пригодные остатки.
3. Проверка результата
Готовый результат должен закрывать следующие точки: порции заданы по дням; учтены разные рационы; скоропортящиеся продукты разделены по поставкам; остатки проверены перед заказом
Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.
4. Ошибки
1. заказывать весь объём скоропорта один раз 2. использовать среднее число питающихся без корректировки 3. не учитывать выходные и мероприятия 4. вычитать неподтверждённые остатки
Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.
Гости завтрака → план порций
Укажите ожидаемых гостей, свой охват питанием и выбор каждого блюда. Разные блюда могут суммарно иметь более 100% выбора.
Питающиеся = гости × охват / 100. Порции = питающиеся × доля выбора / 100 × порций на выбор. Резерв добавляется отдельно; план округляется вверх до целых порций.
100 гостей × 80% охвата × 50% выбора каши × 1 порция = 40 порций без резерва.
Доли выбора и резерв задаются по собственным наблюдениям. План не назначает нормы потребления. Для закупки привяжите блюда к сохранённым техкартам.
FAQ
Как разделить недельную закупку?
По графику поставок, срокам продуктов и производственным потребностям.
Когда вычитать остатки?
После фактической проверки склада перед формированием заявки.
Можно ли учитывать разные порции?
Да. Для каждой сохранённой карты задаётся своё количество порций.
Рекомендуем прочитать
Расчёт продуктов по технологическим картам
Как рассчитать продукты по нескольким технологическим картам: выбрать блюда, задать порции, объединить ингредиенты и получить план закупок.