Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены без хаоса

1. Соберите блюда с изменившейся себестоимостью. 2. Назначьте новую цену. 3. Зафиксируйте дату и причину.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Обновить меню и доставку синхронно. 2. Проверить старые акции. 3. Сообщить команде новые цены.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Менять цену без пересчёта. 2. Забывать доставку и QR-меню. 3. Не фиксировать причину изменения.

Связанные темы для внутренней перелинковки: прайс поставщика, фудкост, наценка, меню-инжиниринг.