Меню-инжиниринг

Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.

10 статей · Страница 1 из 1

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Маржинальность меню ресторана: как найти деньги в топах продаж

Маржинальность меню ресторана: как сравнить продажи, фудкост, прибыль в рублях и найти позиции, которые стоит продвигать или пересчитать.

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Сезонное меню в кафе: как пересчитать себестоимость при смене овощей, ягод, мяса, поставщиков, фудкоста и цены продажи.

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Детское меню в кафе: как посчитать порции, себестоимость, выход, подачу, документы и цену блюд для семейного формата.

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Постное меню для кафе: как посчитать себестоимость, фудкост, сезонный спрос, ингредиенты, списания и цену продажи.

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены блюд, фиксировать причины изменений, рост себестоимости, наценку и дату пересчёта.

Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения

Матрица меню ресторана: как разложить блюда по спросу, прибыли, фудкосту и понять, что продвигать, пересчитать или убрать.

Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения

Маржинальность блюда в общепите: формула, пример расчета, фудкост, цена продажи, валовая прибыль и способы повысить маржу.

Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения

ABC-анализ меню по выручке и валовому вкладу: формулы, таблица 800/150/50, пороги 80/95%, равные показатели и учёт убыточных блюд.

Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения

Анализ продаж блюд в ресторане и кафе: таблица продаж, фудкост, маржа, списания, решения по меню и пересчет цен.

Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения

Инжиниринг меню ресторана: фудкост, маржинальность, продажи, ABC-анализ, цены, граммовки и решения по позициям.