Прайс-лист поставщика: как загрузить и пересчитать меню

1. Сравните старый и новый прайс. 2. Отметьте блюда, где продукт используется. 3. Пересчитайте топ продаж.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Поднять цену точечно. 2. Заменить поставщика. 3. Изменить граммовку или рецептуру.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Обновить прайс без пересчёта блюд. 2. Повышать всё меню одинаково. 3. Не учитывать упаковку и расходники.

Связанные темы для внутренней перелинковки: поставщики, калькуляционные карты, фудкост, цена меню.