Технологические карты26.07.2026·7 мин чтения

Программа для создания технологических карт: ТК блюда онлайн без Excel

Рабочая программа для ТК связывает рецептуру с ингредиентами, выходом, КБЖУ, калькуляцией и документами. При изменении состава не нужно искать несколько Excel-файлов: корректируют исходные данные карты и проверяют связанный результат.

Введите название блюда или соберите карту вручную, проверьте состав, выход, КБЖУ, аллергены и сохраните рабочую версию в базе рецептов.

Создать техкарту →

Что подготовить

1. перечень блюд, которые нужно перенести 2. актуальные ингредиенты с единицами и фасовкой 3. контрольные выходы порций 4. цены закупки и ответственный за их обновление

Одна карта вместо набора таблиц

Заполненный рабочий фрагмент. Замените пример на фактические данные заведения перед сохранением, печатью или передачей команде.

Элемент	Пример	Проверка
Рецептура	ингредиенты, брутто, нетто	редактируется в ТК
Выход и КБЖУ	1 порция / 100 г	пересчитать после изменения
Калькуляция	цены и себестоимость	использовать актуальные закупки
Аллергены	молоко, глютен	подтвердить по составу
Документы	ТК, ТТК ГОСТ, ОП-1	выпустить из сохранённых данных

Для рабочей версии используйте актуальную рецептуру, данные упаковки поставщика, фактический выход и утверждённые правила заведения.

Переход от Excel к рабочей ТК

Отмечайте этап после переноса фактических данных.

Открыть программу для ТК →

Список блюд собранИнгредиенты приведены к единым названиямВыходы провереныЗакупочные цены внесеныКБЖУ и аллергены свереныПервая карта сохраненаДокумент сформирован из карты

Готовность по чек-листу14%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Создайте технологическую карту в CalcRest

Создать техкарту →

Порядок работы

1. Создайте карту блюда или начните с ИИ-черновика. 2. Заполните ингредиенты и технологию. 3. Проверьте выход и порционность. 4. Добавьте или уточните цены ингредиентов. 5. Сверьте КБЖУ и аллергены. 6. Сохраните карту и сформируйте нужный документ.

Контроль перед запуском

1. каждый ингредиент привязан к понятной единице измерения 2. у блюда есть итоговый выход 3. расчёт не содержит нулевых цен или случайных фасовок 4. повар открывает ту же версию, по которой посчитана себестоимость

Ошибки, которые меняют результат

1. делать отдельный файл для рецептуры, цен и КБЖУ 2. дублировать ингредиент с разным написанием 3. менять цену только в готовой калькуляции 4. экспортировать документ до сохранения актуальной версии

FAQ

Можно ли начать с одной позиции?

Да. Создайте и проверьте одну карту, затем используйте её как рабочий стандарт для переноса меню.

Нужно ли считать КБЖУ вручную?

Данные рассчитываются из ингредиентов и выхода карты; технолог проверяет исходные значения и итог.

Какие документы можно сформировать?

Из сохранённых данных можно подготовить технологическую карту, ТТК ГОСТ и калькуляционную карту ОП-1.