Моти: ТТК оболочки и начинки, себестоимость штуки
Редакция CalcRest · Обновлено 22.10.2026
У моти считают две отдельные заготовки: рисовую оболочку и начинку. Равная масса готового изделия не означает равный расход дорогой начинки. Для калькуляции нужны собственные массы компонентов, остаток при формовании и число изделий, прошедших контроль веса.
Подставьте свои цены и измеренный выход, проверьте стоимость порции и перенесите состав в ТТК.
Рассчитать свою партию →Оболочка и начинка как отдельные ПФ
В учебной сборке 1 000 г готовой оболочки, 700 г начинки и 100 г учитываемой обсыпки. Цены относятся к готовым полуфабрикатам. Сырая мука из карты оболочки не добавляется в ту же сборку повторно.
Проработку оболочки запишите отдельно: сырой замес, готовая масса, остаток на инвентаре. Для начинки укажите конкретный состав и состояние при формовании. Масса обсыпки в калькуляции — расход на эту партию, а не весь объём рабочей ёмкости.
Свои цены, выход и стоимость порции
Загружены условные измерения и цены для проверки арифметики. Это не нормативная рецептура. Замените их своими. Пустая цена остаётся неизвестной; упаковка не входит в массу блюда.
Полных порций: 18; остаток доступного выхода: 0 г.
Сырьё партии: 680 ₽; на полную порцию: 37,78 ₽.
С учтёнными упаковкой, трудом и расходами: 1 324 ₽ на партию, 73,56 ₽ на порцию.
Это сумма введённых затрат, не автоматически полная себестоимость предприятия. Все затраты партии отнесены на полные порции; остаток отдельно не оценён.
Сохраните свою калькуляцию в ТТК
Подставьте свои данные в расчёте статьи и перенесите всю партию в редактор.
Число изделий из измеренного выхода
Из 1 800 г компонентов измерено 1 750 г готовой сборки. Для отпуска выделено 1 710 г: 18 изделий по 95 г. Разница между внесённой массой и доступным выходом сохраняется отдельно, а не распределяется дополнительными несуществующими штуками.
Проверьте несколько изделий по отдельности. Если начинка или оболочка распределены неравномерно, среднее значение по партии скрывает разброс. Упаковку взвешивают отдельно; стоимость коробки не меняет массу моти.
Что меняется при другой начинке
Новая начинка может менять стоимость, удобство формования и фактический выход. Сначала подтвердите свои измерения, затем сравните цену штуки. Пустую цену компонента не заменяйте нулём.
Домашний учебный пример не устанавливает производственную технологию. Режим приготовления оболочки, состав начинки, аллергены и хранение подтверждают для своей продукции.
Проверить свои затраты и сохранить карту
В условном примере сырьё стоит 680,00 ₽ на партию, или 37,78 ₽ на полную порцию. Полных порций: 18. С упаковкой 8 ₽ на штуку, трудом 500 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 1 324,00 ₽, или 73,56 ₽ на порцию.
Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.
Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно считать пример готовой нормативной рецептурой?
Нет. Это собственные условные числа для проверки арифметики. Состав, технологию, выход и безопасность подтверждают своей проработкой.
Что делать с неизвестной ценой?
Оставить поле пустым. Сумма будет обозначена как известная часть, а перенос в ТТК станет доступен после заполнения цен.
Рекомендуем прочитать
ТТК трайфлов: себестоимость стаканчика и выход партии
Расчёт трайфлов по своим ПФ: бисквит, крем, начинка и декор. Измеренный выход, число стаканчиков, упаковка и перенос партии в свою ТТК.