Промокод в ресторане: как считать реальную прибыль

1. Считайте средний чек с промокодом. 2. Сравните прибыль заказа. 3. Отслеживайте повторные покупки.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Задать минимальный чек. 2. Исключить низкомаржинальные позиции. 3. Ограничить срок и канал.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Давать промокод на всё меню. 2. Не считать себестоимость заказа. 3. Не отделять новых гостей от постоянных.

Связанные темы для внутренней перелинковки: скидка, доставка, средний чек, комбо.