Эквайринг в кафе: как комиссия влияет на прибыль блюда

1. Узнайте фактическую ставку по типам оплат. 2. Посчитайте чистую выручку. 3. Добавьте комиссию в канал доставки.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Включить эквайринг в P&L. 2. Проверить акции с оплатой картой. 3. Сравнить комиссии по каналам.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать выручку до комиссии. 2. Не учитывать возвраты. 3. Смешивать эквайринг и комиссию агрегатора.

Связанные темы для внутренней перелинковки: P&L, доставка, сверка оплат, прибыль блюда.