СанПиН для кафе: какие журналы и процессы проверить

1. Проверьте ежедневные журналы. 2. Сверьте маркировку и сроки. 3. Проведите внутренний обход кухни.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Санитарные требования меняются и зависят от формата работы. Перед применением сверяйте актуальные правила и локальные документы.

1. Настроить напоминания. 2. Обновить инструкции смены. 3. Убрать бумажные разрывы.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Вести журналы только перед проверкой. 2. Не связывать сроки со списаниями. 3. Не назначать ответственного.

Связанные темы для внутренней перелинковки: ХАССП, производственный контроль, журналы, маркировка.