Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения

Списание просрочки в кафе: акт, журнал и профилактика

Просрочка должна списываться с причиной и суммой. Если фиксировать только факт утилизации, кафе не увидит, что именно ломает закупку, хранение или выпуск.

Фиксируйте причины списаний, ответственных, суммы потерь и документы для проверки.

Открыть журналы →

1. Что заполнить в первую очередь

1. Зафиксируйте продукт, количество, срок и сумму. 2. Укажите причину и ответственного. 3. Проверьте повторяемость просрочки по категориям.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

Фрагмент акта списания просрочки

Дата	Продукт	Количество	Причина	Сумма
30.06.2026	Творог 9%	1,8 кг	истек срок	486 ₽
30.06.2026	Крем чиз	0,7 кг	истек срок	546 ₽
30.06.2026	Салат микс	1,2 кг	порча/срок	624 ₽
30.06.2026	Десерт витрина	6 шт	истек срок реализации	720 ₽

Повторяющаяся просрочка по одной позиции — сигнал пересмотреть закупку, выпуск или выкладку.

Посчитайте сумму просрочки

Введите количество к списанию и цену единицы.

Оформить акт →

По учёту

кг/шт

Фактически

кг/шт

Цена единицы

₽

Расхождение

-1,8 кг/шт

Сумма расхождения

-486 ₽

Что сделать

проверить списание

Оформите списания и контроль онлайн

Фиксируйте причины списаний, ответственных, суммы потерь и документы для проверки.

Открыть журналы →

2. Контрольные точки

1. Сумму просрочки за неделю. 2. Категории с повторной порчей. 3. Закупку и выпуск витрины.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

3. Частые ошибки

1. Списывать без суммы. 2. Не отделять просрочку от проработки. 3. Не менять закупку после повторных списаний.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

4. Как применить в CalcRest

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: акт списания, журнал списания, учет в кофейне, контроль остатков.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.

Что пересчитывать при изменении цены поставщика?

Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.

Зачем вести это онлайн, если есть Excel?

Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.