Закупки30.06.2026·8 мин чтения

Сравнение поставщиков по себестоимости: не только цена за кг

Сравнение поставщиков по прайсу неполное. Для кухни важна цена нетто после отходов, стабильный выход, возвраты, документы и влияние на топовые блюда.

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

1. Что заполнить в первую очередь

1. Сравните цену брутто. 2. Проведите контрольную обработку сырья. 3. Считайте цену нетто и влияние на блюдо.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

Цена брутто и цена нетто

Поставщик	Цена брутто	Отходы	Цена 1 кг нетто
А	300 ₽/кг	12%	341 ₽
Б	325 ₽/кг	4%	339 ₽
В	345 ₽/кг	2%	352 ₽
Решение	сравнить выход	проверить качество	выбрать по блюдам

Поставщик с более высокой закупочной ценой может оказаться равным или выгоднее после обработки.

Посчитайте цену нетто поставщика

Введите цену за кг и процент отходов, чтобы увидеть реальную цену 1 кг нетто.

Проверить выход →

Брутто

Потери

Цена закупки

₽/кг

Нетто после обработки

880 г

Потери веса

120 г

Стоимость закладки

300 ₽

Цена 1 кг нетто

341 ₽

Пересчитайте себестоимость онлайн

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

2. Контрольные точки

1. Процент отходов. 2. Возвраты и замечания. 3. Стабильность выхода по партиям.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

3. Частые ошибки

1. Выбирать самый дешёвый прайс. 2. Не проверять выход. 3. Не учитывать возвраты и замену сырья.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

4. Как применить в CalcRest

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: поставщики продуктов для кафе, нормы отходов продуктов, входной контроль сырья, себестоимость блюда.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.

Что пересчитывать при изменении цены поставщика?

Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.

Зачем вести это онлайн, если есть Excel?

Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.