Сравнение поставщиков по себестоимости: не только цена за кг
Редакция CalcRest · Обновлено 23.10.2026
Сравнение поставщиков по прайсу неполное. Для кухни важна цена нетто после отходов, стабильный выход, возвраты, документы и влияние на топовые блюда.
Внесите данные своей задачи, проверьте результат и скачайте расчёт.
Открыть калькулятор →1. Что заполнить в первую очередь
1. Сравните цену брутто. 2. Проведите контрольную обработку сырья. 3. Считайте цену нетто и влияние на блюдо.
Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.
Цена брутто и цена нетто
| Поставщик | Цена брутто | Отходы | Цена 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| А | 300 ₽/кг | 12% | 341 ₽ |
| Б | 325 ₽/кг | 4% | 339 ₽ |
| В | 345 ₽/кг | 2% | 352 ₽ |
| Решение | сравнить выход | проверить качество | выбрать по блюдам |
Поставщик с более высокой закупочной ценой может оказаться равным или выгоднее после обработки.
Свой или покупной полуфабрикат
Сравнение на одинаковом полезном выходе: закупка, MOQ, труд, расходники и доступная мощность.
Пересчитайте себестоимость онлайн
Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.
2. Контрольные точки
1. Процент отходов. 2. Возвраты и замечания. 3. Стабильность выхода по партиям.
Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.
3. Частые ошибки
1. Выбирать самый дешёвый прайс. 2. Не проверять выход. 3. Не учитывать возвраты и замену сырья.
Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.
4. Как применить в CalcRest
Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.
Связанные материалы для следующего шага: поставщики продуктов для кафе, нормы отходов продуктов, входной контроль сырья, себестоимость блюда.
Сопоставить полезный выход и реальные избегаемые затраты
Приведите оба варианта к килограмму полезного готового выхода. Для покупного ПФ задайте упаковку, цену, полезный выход и минимальный заказ. Закупка округляется до целых упаковок, а излишек выхода показывается отдельно.
В собственном варианте отделите сырьё, расходники и труд, которого действительно можно избежать. Уже оплачиваемая смена, сохраняющаяся при покупке, не является экономией. Проверьте доступный объём выпуска: арифметически дешёвый вариант может требовать отсутствующей мощности.
Проверяемый пример на своих данных
250 ₽ за кг при полезном выходе 80% — 312,50 ₽ за кг полезного выхода. Нужный объём дополнительно проверяется по мощности кухни.
Используйте учебный пример для проверки формулы, затем внесите собственные строки. Сохраните версию и исходный JSON для повторной работы. XLSX и CSV содержат введённые данные и результат; печать позволяет сохранить PDF. Черновик и версии этой формы хранятся в браузере, отдельно от документов аккаунта.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.
Что пересчитывать при изменении цены поставщика?
Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.
Зачем вести это онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.
Рекомендуем прочитать
Входной контроль сырья в общепите: журнал и образец
Как организовать входной контроль сырья и продуктов в кафе, ресторане или столовой: что проверять при приёмке, какие графы вести и как фиксировать брак.