Ниши общепита01.07.2026·8 мин чтения

Столовая на предприятии: меню, лимиты, отчёты и документы

Столовая на предприятии живёт по плану, лимитам и отчётам. Важно заранее понимать меню, количество порций, себестоимость и остатки после раздачи.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькуляционную карту →

Что считать в столовой

1. Плановое количество питающихся. 2. Калькуляцию каждого блюда. 3. Вес порции и факт раздачи. 4. Списания и остатки после сервиса.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

План-меню столовой

День	Порций	Контроль
Понедельник	320 обедов	мясо и гарнир
Вторник	280 обедов	суп и выпечка
Среда	350 обедов	добавить салат
Четверг	300 обедов	проверить лимит

План-меню должен быть связан с закупкой и фактом раздачи.

Проверьте экономику обеда

Укажите цену компенсации или продажи, себестоимость и количество порций.

Собрать карты →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

260 ₽

Фудкост

56,9%

Валовая прибыль/шт

112 ₽

Валовая прибыль/мес

35 840 ₽

Калькуляционная карта онлайн

Соберите карту с расходом сырья, ценой, наценкой и итоговой себестоимостью.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите калькуляционную карту

Заполните расход, цену, выход и наценку, чтобы получить понятную карту для кухни и управления.

Открыть калькуляцию →

Какие отчёты нужны

1. План-факт порций. 2. Себестоимость питания на человека. 3. Складская заявка и списания.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать калькуляции меню. 2. Вести ведомость раздачи. 3. Считать закупку от план-меню.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Планировать без фактической посещаемости. 2. Не взвешивать порции. 3. Не учитывать хлеб, напитки и добавки.

Связанные темы: контроль раздачи, калькуляционная карта, план закупок, списания.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.