Тест по блюду: как проверить, что повар готовит по стандарту

1. Для сложной или дорогой позиции. 2. После возврата блюда гостем. 3. Перед допуском нового сотрудника. 4. При изменении состава или сборки.

Проверка работает только по актуальному стандарту кухни. Если в карте изменили выход, граммовку или технологию, сначала сохраните новую версию ТК, а затем создавайте следующий тест по ней.

1. Ключевую граммовку. 2. Выход блюда. 3. Критический этап. 4. Комплектацию подачи.

Не проверяйте только названия ингредиентов. Вопрос должен показывать, может ли сотрудник собрать и отдать позицию одинаково в утреннюю и вечернюю смену: соблюсти вес, последовательность, температуру и комплект подачи.

1. Выберите сохранённую ТК. 2. Оставьте 2-4 критичных вопроса. 3. Сверьте правильные ответы с шефом. 4. Проведите тест. 5. Подтвердите результат отдачей.

Сотрудник проходит опубликованный тест по ссылке с телефона и вводит только ФИО. Руководитель получает попытки, баллы, процент прохождения, частые ошибки и блюда, которые команда знает хуже остальных.

1. Повторите только ошибочную операцию. 2. Сохраните результат в журнале. 3. Проверьте вес и вид блюда. 4. Обновите тест при новой ТК.

Не превращайте проверку в формальность. Ошибки по темам «граммовка», «выход», «сборка», «подача» должны заканчиваться конкретным действием: повтором ТК, дегустацией, тренировочной отдачей или повторным коротким тестом.

1. Слишком длинный тест на одну позицию. 2. Отсутствие вопроса о выходе. 3. Теория вместо ключевого действия. 4. Нет контрольной отдачи.

Один и тот же тест не нужно использовать бесконечно: после изменения меню, рецептуры или стандартов создайте новую проверку. В CalcRest вопрос привязан к зафиксированной версии ТК, поэтому результат остаётся понятным даже после последующих изменений карты.