ТТК чахохбили: мясо, соус и измеренный выход порции
Редакция CalcRest · Обновлено 22.10.2026
Карта чахохбили начинается с описания курицы: выбранная часть, наличие костей, состояние и подготовка. Вариант из мякоти нельзя пересчитать по выходу целой тушки без собственной проработки. Соус входит в массу блюда, гарнир учитывается отдельно.
Подставьте свои цены и измеренный выход, проверьте стоимость порции и перенесите состав в ТТК.
Рассчитать свою партию →Уточнить границу мясного сырья
В условной партии 2 500 г мякоти до зачистки дают 2 300 г подготовленного мяса. Дополнительно внесены томаты, лук, масло, специи и зелень. Их брутто и нетто видны в редактируемой таблице.
Эта карта не описывает тушку с костями. Если используют другое сырьё, отдельно измеряют подготовку и выход съедобной части. Не переносите один процент отходов одновременно на мясо, овощи и готовое блюдо.
Свои цены, выход и стоимость порции
Загружены условные измерения и цены для проверки арифметики. Это не нормативная рецептура. Замените их своими. Пустая цена остаётся неизвестной; упаковка не входит в массу блюда.
Полных порций: 10; остаток доступного выхода: 0 г.
Сырьё партии: 981 ₽; на полную порцию: 98,1 ₽.
С учтёнными упаковкой, трудом и расходами: 1 281 ₽ на партию, 128,1 ₽ на порцию.
Это сумма введённых затрат, не автоматически полная себестоимость предприятия. Все затраты партии отнесены на полные порции; остаток отдельно не оценён.
Сохраните свою калькуляцию в ТТК
Подставьте свои данные в расчёте статьи и перенесите всю партию в редактор.
Мясо с соусом и масса отпуска
Измеренный выход после тушения — 3 300 г. Для отпуска выделено 3 200 г: десять порций по 320 г. В каждой порции нужно подтвердить распределение мяса и соуса, иначе средняя масса партии не гарантирует одинаковую подачу.
Гарнир в примере отсутствует. Если он входит в продаваемую позицию, его добавляют отдельным готовым компонентом и уточняют общий выход тарелки. Остаток 100 г учитывают отдельно.
Сравнить закупки без подмены технологии
Меняйте цену конкретного сырья и смотрите стоимость порции. При замене части курицы сначала подтвердите выход. Дешевле закупленный килограмм может давать другой объём готовой продукции.
Готовность птицы, режим тушения и хранение подтверждаются процедурами кухни. Эти параметры не следуют из арифметики стоимости и не задаются универсально для всех вариантов.
Проверить свои затраты и сохранить карту
В условном примере сырьё стоит 981,00 ₽ на партию, или 98,10 ₽ на полную порцию. Полных порций: 10. С упаковкой 0 ₽ на штуку, трудом 300 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 1 281,00 ₽, или 128,10 ₽ на порцию.
Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.
Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно считать пример готовой нормативной рецептурой?
Нет. Это собственные условные числа для проверки арифметики. Состав, технологию, выход и безопасность подтверждают своей проработкой.
Что делать с неизвестной ценой?
Оставить поле пустым. Сумма будет обозначена как известная часть, а перенос в ТТК станет доступен после заполнения цен.
Рекомендуем прочитать
ТТК трайфлов: себестоимость стаканчика и выход партии
Расчёт трайфлов по своим ПФ: бисквит, крем, начинка и декор. Измеренный выход, число стаканчиков, упаковка и перенос партии в свою ТТК.