ТТК трайфлов: себестоимость стаканчика и выход партии

Для каждого ПФ определите фактический готовый выход и стоимость его партии. Цена килограмма бисквита относится к уже выпеченному продукту, цена крема — к готовому крему. Если в сборочной карте использовать цену сырого теста для готового бисквита, потери выпечки исчезнут из стоимости.

В учебном расчёте четыре строки: бисквит 1 200 г, крем 1 800 г, начинка 900 г и съедобный декор 100 г. Это готовые компоненты с одинаковыми брутто и нетто. Их собственный сырой состав раскрывается в отдельных картах.

После сборки измерено 3 900 г наполнения. Из них 3 800 г доступны для порционирования, остальные 100 г выделены отдельно. При принятой массе наполнения 190 г получаем 20 полных стаканчиков. Объём упаковки и её масса в эти 190 г не входят.

Проверяйте наполненные изделия без тары. Если доступного выхода не хватает на целый стакан, калькулятор оставляет остаток в граммах. Стоимость всей партии в примере распределяется на полные изделия; остаток отдельно не оценивается.

При условных ценах 400, 500, 350 и 900 ₽/кг сырьё партии стоит 1 785 ₽, то есть 89,25 ₽ на стаканчик. Упаковка по 12 ₽ добавляет 240 ₽ на 20 изделий. С учтённым трудом 600 ₽ сумма введённых затрат составит 2 625 ₽, или 131,25 ₽ на изделие.

Это не цена продажи и не автоматически полная себестоимость бизнеса. Доставка, электроэнергия и другие расходы попадут в сумму только при явном добавлении. Пустая цена компонента означает неизвестную стоимость, а не бесплатный ПФ.

Замените учебные массы, цены и выход собственными данными, затем передайте партию в редактор ТТК. Проверьте связь с ПФ, состав, аллергены и технологию слоёв. Условия хранения определяются вашей продукцией и процедурой; из одной калькуляции они не следуют.